John Myers
תוכן
show
רכיבים
קורדון בלו:
- 2 יח '. סלמון טלה כ. 180 גרם כל אחד
- 60 g חזיר מעושן
- 4 דיסקים גבינת כבשים בערך. 15 גרם כל אחד
- 30 g עמילן תירס
- 1 גודל ביצה L.
- 2 כפות קרם
- 30 g פירורי לחם
- 30 g קמח פנקו
- 1 כפית מלח
- שמן חמניות לטיגון
סלט:
- 400 g שעועית ראנר ירוקה טרייה
- 600 g תפוחי אדמה דונגיים
- 200 g רצועות בייקון (מוכן לחתוך)
- 2 מידה בינונית בצל
- 1 גודל פלפלים אדומים
- 100 g פלפלים אדומים
- 20 יח '. זיתים שחורים
- 5 כפות שמן זית
- 8 כפות חומץ יין לבן
- 2 כפות סוכר
- מלח פלפל
קרם:
- 190 g גבינת חלב כבשים
- 150 g שמנת חמוצה
- מלח (אופציונלי
הוראות
סלט:
- שוטפים ומנקים את השעועית, חותכים לחתיכות בערך. אורך 3 ס"מ. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל של כ-5 ס"מ. מסננים את הבצלים, חותכים דק. שוטפים את הפלפלים וחותכים את הליבה לקוביות קטנות. שוטפים ומגרעים את הפלפלים וחותכים לחתיכות בגודל של תפוחי האדמה. חצו את הזיתים לאורכם.
- מבשלים את השעועית ותפוחי האדמה בנפרד במי מלח במשך 3 - 4 דקות עד שהם יציבים מעט לנגיסה. מסננים, מסננים היטב, מעבירים לקערה גדולה יותר ומערבבים עם 4 כפות שמן זית.
- מטגנים את הבייקון במרץ בכף השמן הנותרת. כשמתחיל לקבל צבע מוסיפים את קוביות הבצל ומזיעים כדקה. לאחר מכן יוצקים הכל על השעועית ותפוחי האדמה ומערבבים היטב. לאחר מכן מקפלים פנימה את הפלפלים, הפפריקה והזיתים ומתבלים את הכל חריף בחומץ, סוכר, פלפל ומלח. הסלט צריך לתלול לפחות 1 שעות בטמפרטורת החדר. ככל שהוא נמשך זמן רב יותר, כך הוא טעים יותר לאחר מכן.
קרם:
- השתמשו בבלנדר ידני לטחון את שני המרכיבים לקרם חלק, יוצקים לקערה ומכניסים למקרר עד לשימוש. שם יש לה גם את ההזדמנות להיות קצת יותר מוצק שוב.
קורדון בלו:
- חצו כל אחד משני סלמון הטלה פעם אחת על פניו. לאחר מכן יוצרים חתך פרפר, כלומר חותכים אותו לרוחב באמצע עד כדי כך שתוכלו לפרוש אותו. כשכולם פרוסים, שים מעליהם יריעת ניילון נצמד גדולה בהתאם ומצלחים אותם במרכך בשר חלק, כך שיהיה להם עובי אחיד של כ. 8 מ"מ.
- כעת מורחים את הבשר על כל פרוסת בשר ומניחים בצד אחד פרוסה קטנה וצרה של גבינת צאן. לאחר מכן קפלו את כולם ולוחצים בחוזקה את הקצוות. בונים קו לחם, כלומר משמאל לימין קערה אחת עם עמילן תירס, קערה אחת עם הביצה המוקצפת עם השמנת, וקערה עם תערובת הלחם-פנקו-קמח עם 1 כפית מלח.
- כעת תחילה מגלגלים את החתיכות בעמילן התירס, דופקים אותם שוב, טובלים אותם מסביב בביצה ולאחר מכן מצפים אותם היטב (כולל הקצוות בצדדים) בקמח הפנקו. אופים מיד את החלקים המוכנים או מניחים בצלחת, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לצריכה.
אופן ההכנה:
- במחבת עם שפה גבוהה יותר, יוצקים כל כך הרבה שמן חמניות עד שהתחתית מכוסה כ-5 מ"מ ומחממים אותה. כשהיא הגיעה לטמפרטורה שלו, הכניסו לתוכו את הקורדון בלו ומיד הורידו את הטמפרטורה לחצי. יש לאפות אותם באיטיות מסביב עד להזהבה ופריכה. אתה צריך 5 דקות בשביל זה. בעת האפייה, תמיד להפוך ולהניח על השוליים. לאחר 5 דקות חותכים חלק באמצע ובודקים אם הוא עסיסי אבל כבר לא נא. אחרת, כבו את האש לחלוטין והשאירו את המחבת עליה למשך 1 - 2 דקות ופשוט תנו לקורדון בלו להתבשל בעדינות. אז זה מספיק.
- כן, ואם הכנתם הכל בזמן, עכשיו תוכלו להתכונן ול"חגוג" מיד ................... 'n good'n .. ... ......
