שוק טלה מסיר רומאי

קולפים וקוצצים שש שיני שום. מערבבים עם שמן זית ומלח ומברישים בו את מפרק האצבע מכל הצדדים. פלפל. השתמשתי ב-5 כפיות ממשחת השום שלי בשביל זה (אין צורך במלח נוסף). עוטפים את פרק האצבע בנייר כסף ונותנים לו לנוח במקרר מספר שעות או לילה.

משרים את הרומרטופף (לפחות 30 דקות). מורחים חלק מגבעולי הרוזמרין על תחתית הסיר הרומאי. הוציאו את פרק האצבע מהשקית והניחו עליו. מכסים בשאר ענפי הרוזמרין. מוסיפים עוד ארבע שיני שום, מוסיפים את עלה הדפנה וחוצים בצל ומוסיפים אותו.

בישלתי לראשונה בתנור ב-90 מעלות צלזיוס במשך 4 שעות. בטמפרטורת ליבה של 75 מעלות צלזיוס (נמדדת ליד העצם) העליתי אותה ל-120 מעלות צלזיוס. כאשר טמפרטורת הליבה הייתה 80 מעלות צלזיוס, הורדתי את המכסה וכיביתי את התנור ב-85 מעלות צלזיוס. 10 דקות עם דלת התנור פתוחה למחצה. רק אז עלה.

כתוספת, ערבבנו קוסקוס עם רוטב וכרובית.