טארטלטים לימון קראמבל עם ציפוי לימונצ'לו

ניתן להכין את הטארט בצורת טארט בקוטר 20/21 ס"מ וכן ב-4 צורות טארטלט קטנות. חשוב רק שלתבניות הטארט יהיה בסיס נשלף, אחרת יהיה קשה מאוד להוציא את הטארט מהתבנית.

שמים בקערה את הקמח עם הסוכר, קורט מלח וסוכר וניל ומערבבים היטב. ממיסים את החמאה בטמפרטורה נמוכה ויוצקים אותה על תערובת הקמח ולאחר מכן ללוש לבצק פירורי מאוד.

מחמאה היטב את תבניות הקלתית ומפזרים פירורי לחם. מוציאים 1 שליש מהבצק ומחנות במקרר. כעת מהדקים את הבצק לתוך תבניות הקלתית וכמובן אל תשכחו את הקצה.

סוחטים את 3 הלימונים ומוזגים את המיץ לכוס מדידה וממלאים עד 250 מ"ל במים -. שמים את זה בסיר, מוסיפים את החמאה והסוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מערבבים את העמילן עם מעט מים צלולים.

כאשר מיץ הלימון רותח, מערבבים פנימה את העמילן ומבשלים במשך דקה תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מסירים את הקרם מהכיריים. מוציאים 4 כפות מהקרם ומערבבים עם החלמונים, ואז משכו את התערובת חזרה לתוך השמנת.

כעת מחלקים את קרם הלימון בתבניות הטארטלטים המרופדות בבלילה ומפזרים את הבלילה שחנתה במקרר על גבי קרם הלימון. לאחר מכן אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך כ-25 - 35 דקות.

לאחר מכן נותנים לטארטלטים להתקרר בתבנית כ-20 דקות על רשת, ואז מוציאים אותם מהתבנית ונותנים להם להתקרר ממש טוב. לאחר מכן מערבבים את אבקת הסוכר והלימונצ'לו לכדי ציפוי ומפזרים אותו על הטארטלטים.