John Myers
תוכן
show
רכיבים
לרוטב העגבניות והמשמשים:
- 1 kg עגבניות
- 1 kg משמש
- 3 מחשב. בצל
- 5 מחשב. שיני שום
- 1 מחשב. עלה דפנה
- 1 כפות רסק עגבניות
- מלח
- פִּלְפֵּל
- צִ'ילִי
- אוֹרֶגָנוֹ
- קיץ מלוח
- קורנית
- 100 ml יַיִן
לניוקי תפוחי אדמה:
- 1 kg תפוחי אדמה קמחיים
- ביצה
- 100 g קמח
- מלח
- אגוז מוסקט
עבור "Parmigiana di Melanzane":
- 3 מחשב. חציל
- 8 מחשב. עגבניות
- 200 g גבינה קשה (Royal Classic או Parmigiano di Regiano קלאסי)
- 10 מחשב. עלי בזיליקום
- 3 מחשב. שיני שום
- מלח
- פִּלְפֵּל
לקישוא הצמחוני:
- 2 מחשב. קישואים
- 1 צְרוֹר בצל ירוק
- 1 מחשב. פַּפְּרִיקָה
- 5 מחשב. עלי בזיליקום
- 100 g קינואה
- קיץ מלוח
- מלח
- פִּלְפֵּל
לפילה בקר:
- 1 kg פילה בקר
- מלח
- פִּלְפֵּל
- 100 g חמאה
- 4 מחשב. שיני שום
- 5 מחשב. ענפי טימין
- 5 מחשב. ענפי רוזמרין
הוראות
- לרוטב העגבניות והמשמשים, צורבים את העגבניות במים חמים, ולאחר מכן שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפה. ליבנה וקוצצים גס את המשמשים וקוצצים את הבצל והשום.
- להזיע את הבצלים במעט שמן, להוסיף משמשים, עגבניות ורסק עגבניות ולאחר מכן לזגוג עם יין. מוסיפים את השום ועלה הדפנה ומתבלים קלות בפלפל, מלח, צ'ילי ומלוחים, ולאחר מכן מבשלים כשעתיים ומערבבים מדי פעם. בתום זמן הבישול מוסיפים אורגנו, מתבלים לפי הטעם ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- לניוקי, מניחים את תפוחי האדמה עם קליפתם על תבנית עם נייר אפייה ונותנים להם להתבשל בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך כשעה. לאחר מכן הניחו לתפוחי האדמה להתקרר קצרות, אך עבדו אותם כשהם עדיין חמים.
- מקלפים את תפוחי האדמה ודוחסים אותם דרך מכבש תפוחי אדמה. מערבבים במהירות עם הביצה, המלח ואגוז המוסקט (לא ללוש יותר מדי, אחרת האווריריות תאבד). בהתאם לעקביות הבצק, מוסיפים קמח כך שהבצק יהיה לח מעט. יש לעבד את הבצק ישירות ולא להשאיר לעמוד.
- מורחים את הקמח על משטח העבודה, מרדדים את הבצק למנות וחותכים לרצועות בערך. רוחב 2 ס"מ. סיבוב קלות את פינות הניוקי ומהדקים פנימה את הניוקי בעזרת מזלג.
- נותנים לניוקי לרתוח אחד אחרי השני במים הרותחים. ברגע שהניוקי עולים, מוציאים אותם מיד מהמים.
- לפרמיג'אנה חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומורחים אותן בתבנית חסינת תנור. מזלפים שמן זית, בזיליקום ושום וצולים בתנור בחום של 200 מעלות כ-15 דקות ולאחר מכן מניחים בצד.
- בינתיים חותכים את החציל לפרוסות, מתבלים במלח ומניחים בצד.
- לקישואים הצמחוניים חותכים את הקישואים לשלישים או לחצאים (תלוי בגודל) ומשופעים. מבשלים את הקינואה לפי ההוראות על האריזה.
- מחללים את הקישואים ומטגנים את העיסה יחד עם שאר החומרים במחבת. ממלאים את הקישואים במרכיבים ומניחים בצד עד שתשתמשו בהם.
- רגע לפני ההגשה שוטפים את החצילים, מייבשים ומטגנים בשמן. לאחר מכן שכבו את העגבניות הצלויות, פרוסות החצילים והגבינה המגורדת ומבשלים אותם יחד עם הקישואים הממולאים בסך הכל 30 דקות בתנור בערך. 180 מעלות צלזיוס.
- בינתיים מתבלים את פילה הבקר בהרבה מלח ופלפל משני הצדדים. שמים מעט שמן במחבת חמה ומטגנים את הבשר על צד אחד במשך 2 דקות (בינוני). הופכים ומוסיפים חמאה, טימין ורוזמרין. לאחר שתי דקות נוספות, מניחים את הבשר על מדף ומניחים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 8 דקות נוספות.
- בינתיים זורקים את הניוקי בחמאה ומחממים שוב את הסוגו. מוציאים את הבשר מהתנור, חותכים אותו באלכסון ומגישים עם שאר הרכיבים על הצלחת.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 88קק"לפחמימות: 5.9gחֶלְבּוֹן: 7.2gשמן: 3.5g
