מיני עוגת קרם עם אגוזי לוז

מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. בקערה אחרת, מערבבים את החלמונים עם מים חמים עד שהם סמיכים וקצפים, מטפטפים בהדרגה את הסוכר. כשהתערובת קרמית, מערבבים פנימה קצרות את אגוזי הלוז. מוסיפים את החלבונים לתערובת ומקפלים פנימה בזהירות.

מערבבים את הקמח, עמילן התירס ואבקת האפייה ומנפים לתוך הבצק ומקפלים פנימה שמים את הבצק בתבנית קפיצית (18 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (או תנור מאוורר 160 מעלות) כ 30 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו, מסירים את הבסיס מנייר האפייה ונותנים לו להתקרר. מחלקים את הבסיס שהתקרר פעם אחת אופקית.

למילוי, מערבבים את אבקת הרפרפת עם 5 כפות חלב, סוכר ואבקת קקאו. מביאים את שאר החלב לרתיחה ואז מערבבים פנימה את אבקת הפודינג המעורבבת. מביאים שוב לרתיחה, ואז מסירים מהכיריים ומצננים. עדיף להניח ניילון נצמד ישירות על המשטח כדי שלא ייווצר עור.

מקציפים את החמאה לקצף ומערבבים פנימה את הפודינג המצונן כף אחר כף, מוודאים שהחמאה והפודינג יהיו באותה טמפרטורה, אחרת הקרם יתכרבל. ממיסים את שמן הקוקוס, מניחים לו להתקרר ומערבבים לתוך השמנת.

מסננים את הריבה במסננת ומערבבים עם רוח הפרי. מורחים את הריבה בתחתית העוגה ולאחר מכן מורחים שליש מהקרם מעל. מניחים את הבסיס השני מעל, לוחצים אותו בזהירות כלפי מטה ומורחים עוד שליש מהקרם מסביב. יוצקים את יתרת הקרם לשק זילוף עם פיית כוכב.

מפזרים כמחצית מאגוזי הלוז הקלויים באמצע העוגה. ללוש את המרציפן ואבקת הסוכר ולגלגל אותם בשאר אגוזי הלוז. מניחים את הכדורים במרכז העוגה. שים נקודות מסביב לקצה עם שקית הזילוף. מפזרים את שולי העוגה בשברי שוקולד.