פילה חזיר עם אספרגוס ותפוחי אדמה מטוגנים

מנקים / מסירים גידים, שוטפים, מייבשים בנייר מטבח, חוצים לאורכם ומתבלים היטב משני הצדדים במלח ים גס מהטחנה ופלפל צבעוני מהטחנה. מחממים חמאה (1 כף) עם שמן חמניות (1 כף) במחבת ומטגנים את שני חצאי שקדי החזיר במרץ משני הצדדים במשך 2 דקות כל אחד, מניחים על תבנית תנור ושומרים חמים בתנור ב-100 מעלות עד להגשה.

מקלפים את האספרגוס עם הקולפן, חותכים את הקצוות ומבשלים ב-1.5 ליטר מים עם מלח (1 כפית), סוכר (1 כפית), חמאה (1 כף) ולימון (1 חתיכה) כ-12-14 דקות עד לדרגת אל-דנטה. ולהוציא.

חצו את תפוחי האדמה לאורכם ומטגנים אותם במחבת עם חמאה (1 כף) ושמן חמניות (1 כף) משני הצדדים עד להזהבה. מתבלים במלח ים גס מהטחנה (2 קורטות גדולות), פלפל צבעוני מהטחנה (2 קורטות גדולות) וקימל שלם (כפית).

ממיסים את החמאה (100 גרם) בסיר קטן ומתבלים בשמיר (2 כפיות קפוא) ומלח ים גס מהטחנה (קורט גדול). מגישים אספרגוס עם חמאת שמיר מומסת, תפוחי אדמה מטוגנים ופילה חזיר, כל אחד מעוטר בפריזת לימון, גבעול כרוב מגי וחצי עגבנייה קטנה.