John Myers
תוכן
show
רכיבים
לכדורי השרימפס:
- 200 g סרטנים, קלופים, נאים, טריים או קפואים
- 90 g עוף טחון, מהחזה
- 1 ביצה, מידה S
- 4 g מרק עוף, ציר קראפט
- 1 כפות עלי סלרי, טרי או קפוא
- 25 g גזר, בחוטים
- 2 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 2 כפות שמן חמניות
- 1 כפות רוטב צדפות, (סאוס טירם)
- 1 כפות קמח סאגו
- 1 כפית אבקת אפייה
עבור קאפ קיי:
- 2 קטן יותר ברוקולי
- 2 קטן קאילאן
- 1 קטן בצל אביבי, רק הלבן
- 40 g גזר, חתוך
- 1 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 1 קטן יותר צ'ילי, ירוק, טרי או קפוא
- 2 כפות שמן חמניות
בשביל הרוטב:
- 150 g מי קוקוס
- 2 g מרק עוף, ציר קראפט
- 1 כפות רוטב סויה, קל
- 1 כפית סוכר, לבן, בסדר
- 80 g בוטנים, קלופים, טבעיים
- 1 כפית חמאת בוטנים
- 1 כפות יין אורז, (ערק מסק)
- 1 כפות שמן שומשום, קל
גַם:
- 1 לִיטר מים, מומלחים קלות
לקישוט:
- עלי סלט פריזה
הוראות
- מעבדים את הסרטנים עם סכין חיתוך או פקעת עד שנוצרת משחת שמנת. אין להשתמש במטחנת בשר בשביל זה! שמים את העיסה ואת העוף הטחון בקערה גדולה יותר. טורפים את הביצה, טורפים עם ציר העוף ומוסיפים למשחת השרימפס.
- שוטפים את הסלרי הטרי, מנערים יבשים ומרוטים וקוצצים את העלים ללא רבב. השתמשו מיד ב-1 כף ממנו והקפיאו את שאר העלים. מודדים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. חותכים את הגבעולים ללא רבב לרוחב לכ. גלילים ברוחב 3 מ"מ ומקפיאים במנות.
- שוטפים ומקלפים גזר, חותכים את שני הקצוות וחותכים מלמטה לחוטי משי קצרים בעזרת פורס ג'וליאן. חותכים את שאר הכובע קאי לפרוסות דקות. מכסים את שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וסוחטים במכבש שום. מערבבים היטב את כל המרכיבים לכדורי הסרטנים ונותנים להם להתבגר במקרר למשך 30 דקות, מכוסה למשך 30 דקות.
- בינתיים מקשטים את קערות ההגשה בעלי פריזה שטופים. לרוטב שמים את המרכיבים ממי קוקוס ועד בוטנים בתבשיל קטן (עם מכסה) ומבשלים 20 דקות. ממיסים את חמאת הבוטנים ביין האורז, מוסיפים לרוטב, מערבבים היטב ונותנים לו להסמיך. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל ושומרים על חם.
עבור קאפ קיי:
- עבור ה-Cap Cay, חתכו כ-8 פרחים קטנים מברוקולי קטן, שטפו וחתכו את הגבעולים לרוחב לפרוסות דקות. שוטפים את הקאילן הטרי, מפרידים את העלים מהגבעול. חותכים את הגבעול העצי מתחת לעלה השני וזורקים. מפרידים את העלים הדקים מהעלים לאורך האמצע, חוצים את העלים לשניים לאורכם. חותכים את גבעולי העלים והגבעול לרוחב לגלילות דקות.
- חותכים גס את העלים לחתיכות קטנות. שומרים עלים וגלילות גבעול מוכנים בנפרד. הקפאת סחורה שאינה בשימוש. למדוד ולהפשיר מוצרים קפואים. שוטפים את הבצלים, מסירים עלים ושורשים מתים. חותכים את החלק הלבן באלכסון לחתיכות בערך. רוחב 6 מ"מ. שוטפים את הגזר, חותכים את שני הקצוות, קולפים ופורסים אותו לרבעים בערך. פרוסות בעובי 3 מ"מ עם מישור גלי.
- שוטפים את הפלפלים האדומים הטריים, מסירים את הגבעולים, חותכים באלכסון לחתיכות בקירוב. רוחב 6 מ"מ ומשאירים את הגרגירים כמו שהם. שוטפים את הצ'ילי הקטן והירוק, חותכים לפרוסות דקות, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול.
- מביאים 1 ליטר מים מומלחים קלות לרתיחה בסיר עמוק. מעצבים את תערובת השרימפס הקרה לכדורים בגודל כדור טניס שולחן ונותנים להם להחליק למים הרותחים. מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכדורים שצפו ותפחו כ-5 דקות ושומרים מוכנים.
- מחממים בווק את שמן החמניות, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד עלי הקאילן לקאפ קיי ומטגנים תוך ערבוב במשך 3 דקות. מוסיפים את כדורי השרימפס ומטגנים עוד 2 דקות. מכסים עם חלק מהרוטב ללא הבוטנים. מניחים על צלחות ההגשה המוכנות ומוסיפים את הבוטנים עם הרוטב הנותר, מגישים חם ונהנים.
