מוס פטל בציפוי שוקולד מריר ורוטב פטל עם פירות יער מובחרים

חותכים חמש רצועות נייר אפייה (כ-5 על 20 ס"מ) לציפוי השוקולד. לקצה, כופפו פנימה סנטימטר כדי להקל על קילוף נייר האפייה. ממיסים את הכיסוי הכהה באמבט מים. מקבעים את רצועות נייר הפרגמנט עם טיפת מים על יריעת נייר אלומיניום כך שהן ישכבו שטוחות על פני השטח. הקיק חייב להצביע כלפי מטה! לאחר מכן מפזרים את הכיסוי המומס על הרצועה, ניתן לשפשף אותה על קצה הרצועה. כעת תנו לרצועות להתקרר. כשמגיע הזמן, הופכים את הרצועות ומקלפים בזהירות את נייר הפרגמנט. כעת מעצבים במהירות את רצועות השוקולד לעיגול, מחזיקים את הקצוות באצבע המורה והאגודל לאורך זמן כדי שהשוליים ייצמדו יפה. שימו לב: עליכם לשים לב היטב כאן. אסור שהכיסוי יהיה קשה מדי או רך מדי! לאחר שנוצרו העיגולים, שמים אותם במקום קריר.

תחילה משרים את דפי הג'לטין במים קרים. לאחר מכן טוחנים את הפטל ומסננים אותם במסננת. לאחר מכן מערבבים את עיסת הפטל עם אבקת הסוכר. מערבבים יחד יוגורט, קווארק, גרידת לימון, ליקר וסוכר. מערבבים את הג'לטין המומס עם מעט מתערובת הקווארק-יוגורט ומערבבים לתוך שאר התערובת. מקציפים את השמנת. כאשר תערובת הקמח מתחילה לג'ל, מקפלים פנימה את הקרם. לאחר מכן מערבבים פנימה את עיסת הפטל. כעת ממלאים את מוס הפטל לתוך שק זילוף. ממלאים בזהירות את מוס הפטל עד השפה בתבניות השוקולד המוצקות ומצננים. באופן אידיאלי, הכינו את המוס ומעילי השוקולד לפחות שש שעות מראש.

לרוטב טוחנים את הפטל עם מעט מיץ לימון ואבקת סוכר ומצננים.

בהגשה, מקשטים את הצלחת ברוטב שוקולד אם אוהבים. מניחים תבנית מוס פטל מכל צד של הצלחת. בצד השני שלו, מכינים צריח מהגרגרים. מסיימים עם דומדמניות. שמים את רוטב הפטל בקצה תבנית מוס הפטל כך שמעט רוטב יזוז מעליו ועליו. באופן אידיאלי לאורך התפר. שמים עלה נענע ופטל ברוטב על התבנית. מפזרים את אבקת הסוכר דק על הפירות.