John Myers
תוכן
show
רכיבים
לחם:
- 5 כפות חמאה, מלוחה
- 2 פילה דניס, יחד 400 גרם, טרי או קפוא
- 1 ליים, רק המיץ ממנו
- 4 כפות שמן חמניות
- 1 ביצה, מידה M
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 קַמצוּץ פלפל, לבן, טרי מהטחנה
- 20 g פירורי לחם
- 50 g שקדים, מולבנים, טחונים
עבור האורז:
- 70 g אורז בסמטי, יבש
- 125 g מים
- 1 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כפות חומץ יין אורז, עדין, שקוף
- 2 g מרק עוף, ציר קראפט
- 30 g גזר
- 20 g חותכים גבעולי סלרי, טריים או קפואים
- 2 כפות שמן חמניות
- 1 ביצה, מידה M
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 קַמצוּץ פלפל לבן מהטחנה
לקישוט:
- 8 עוזב סלט רומא
- 2 מידה בינונית עגבניות
- 1 קטן גזר
הוראות
- למיץ הליים יש לשטוף היטב ליים ולחתוך אורך של כ. 5 מ"מ מימין ומשמאל לבסיס הגבעול. ליבו את החלקים ולחץ החוצה ביד. השליכו את החלקים הריקים ואת החלק האמצעי (שמכילים חומרים מרים).
- שוטפים את פילה הדג הטרי. להפשיר סחורה קפואה. יבש היטב עם נייר סופג. לשפשף במיץ ליים. מפזרים 4 קורט מלח ומניחים בצד. שוטפים את האספרגוס הטרי והירוק, חותכים כ. 2 ס"מ בקצה התחתון, מקלפים מהחצי התחתון. שומרים את המקלות מוכנים בכמה שפחות מים מומלחים (השתמשו בסיר גדול ושטוח). השליכו את הקונכיות ואת שאריות השכמייה.
- עבור האורז, חותכים כ. חתיכה באורך 4 ס"מ מגזר, מקלפים אותו, חותכים לאורך לפרוסות דקות וחותכים אותן לאורכן לרצועות דקות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. שוטפים את הסלרי הטרי, קוטפים את העלים ללא רבב ומקפיאים אותם עמוק. חותכים את הגבעולים ללא רבב לרוחב לחתיכות בערך. רוחב 3 מ"מ. שקלו את הכמות הנדרשת והקפיאו את השאר. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה.
- שוטפים את האורז, מסננים ומסננים היטב. מביאים לרתיחה עם המים, החמאה, חומץ יין האורז וציר העוף, מערבבים היטב, מערבבים פנימה את קוביות הגזר ומבשלים בעדינות במשך 12 דקות עם מכסה. מסירים מהאש ומניחים להבשיל במשך 30 דקות עם מכסה.
- טורפים את הביצה, טורפים עם מלח ופלפל ומטגנים במחבת עם שמן החמניות לביצים הטרופות. מניחים לביצים הטרופות להתקרר וקוצצים לחתיכות קטנות. מערבבים את קוביות הביצים ואת גלילי הסלרי עם האורז המבושל ושומרים עליהם חמימים.
- שוטפים את חסת הרומא והעגבניות וחותכים את העגבניות לרוחב לפרוסות. מקשטים בו את צלחות ההגשה. שוטפים את הגזר הקטן, חותכים את שני הקצוות, מקלפים ופורסים כ. בעובי 3 מ"מ עם מישור גלי ומוסיפים לאספרגוס.
- ללחם פותחים את הביצה, טורפים במלח ופלפל ויוצקים לצלחת שטוחה. מערבבים את פירורי הלחם והשקדים ומניחים בצלחת אחרת. מחממים את שמן החמניות במתינות במחבת גדולה מספיק. מושכים את הפילטים דרך הביצה, הופכים אותם בפירורי הלחם ומיד מוסיפים למחבת. מטגנים משני הצדדים במשך 4 עד 5 דקות עם מכסה על אש בינונית.
- מסננים את המים מהאספרגוס (ומחתיכות הגזר), מוסיפים את החמאה ומטגנים 4 דקות. הזיזו מדי פעם את האספרגוס. מניחים על צלחות ההגשה המוכנות. מוציאים את הפילטים מהשמן ומניחים על צלחות ההגשה, מגישים ונהנים.
