מרק אטריות טורקי חריף

מרק, קצת יותר חריף, מאפה חבר יקר...הכמויות מיועדות למלאי או לי היום, כי אני זוכה לביקור.....אפשר כמובן לחתוך את כל המידע לחצי או לשליש.. אבל מרקים טעימים כן למחרת או יומיים לאחר מכן ממש טעים, אני חושב...

חותכים את הגזר, הפלפלים, הכרישה לרצועות דקות מאוד.. לרבע את הבצל.. לקצוץ את השום. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים בו את כל העוף, נותנים לו לקבל צבע. ואז לשים את מקלות העוף לכמה דקות..

לאחר כרבע שעה מוציאים את הרגליים ומניחים בצד..מניחים את רצועות הירקות השלמות על העוף...מוסיפים את השום,סוכר,פלפל אנגלי מלוח,דפנה,גרגרי פלפל כתוש...עם המים הצרופים או פשוט מוסיפים מים ולתת לו להחדיר על להבה נמוכה כ-15 דקות ........

עכשיו מוסיפים פול ביבר ואת הקינמון.... מבשלים את האטריות הטורקיות הקטנות בסיר אחר לפי התקנון..לא !!! מוסיפים למרק...קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים למרק...מטגנים את הרגליים שהונחו בצד בתנור..

לדג את העוף או לנשנש אותו, כמו שכולם אוהבים....הגישו מרק, הגישו לידם את האטריות, שאותן מוסיפים למרק ורגל..