גולשים וטורפים על עלי תרד עם תפוחי אדמה רוזמרין ורוטב שאלוט יין אדום

טורף וגלישה

• ל-Turf and Surf יש להשרות את פילה הבקר במרינדה עם מעט מלח, שום, רוזמרין ושמן זית ולהניח בצד לכ-5-6 שעות.

• משרים את הסרטנים הלבנים עם שום, מלח, פלפל ושמן זית ומניחים בצד למשך כשעתיים.

• צורבים את פילה היען מכל צד במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מניחים לנוח ב-75 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. בהגשה מתבלים את הפילטים במלח ופלפל.

• צורבים את פילה הבקר כ-3 דקות מכל צד, ואז נותנים לו לנוח ב-75 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות.

• מטגנים את הסרטנים הלבנים 3 דקות תוך כדי הפיכה.

תרד

• להזיע את התרד עם 2-3 שיני שום בשמן זית (עדיין צריך להיות מעט ביס) ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

תפוחי אדמה

• שוטפים את תפוחי האדמה, שמים אותם בקערה גדולה ומשרים בשמן זית, מלח ים ורוזמרין קצוץ.

• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של כ. 170 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות טובות (הופכים מדי פעם).

רוטב

• לרוטב מקלפים וקוצצים את בצלצלי השאלוט ומקפיצים אותם בשמן זית (שלא ישחים) - מוסיפים את הדבש. מכסים את כולו ביין אדום ונותנים לדבש להיות נוזלי שוב תוך כדי ערבוב.

• מרתיחים רוזמרין, טימין ושן שום דחוסה ומוזגים יין אדום שוב ושוב.

• יוצקים את הרוטב דרך מסננת להוצאת עשבי התיבול שהוא מכיל, מביאים שוב לרתיחה ומסמיכים בעמילן תירס (מומס במעט מים).

• כעת מתבלים לפי הטעם ומוסיפים את גרגרי הפלפל האדום ממש לפני ההגשה.