קורנית - תבלינים וצמח מרפא

טימין הוא אחד מסוגי עשבי התיבול החשובים ביותר והוא כמעט הכרחי במטבח הים תיכוני. העשב ידוע גם כ-Roman Quendel או Gundelkraut. לצמח הקטן עלים אפורים-ירוקים ובעיקר פרחים ורודים. קורנית קשורה למיורן ולאורגנו. ישנם יותר מ-100 זנים של עשב זה, כל אחד עם מראה וארומה שונים. לטימין האנגלי יש עלים רחבים בהרבה מהטימין הצרפתי. הגרמני נושא את העלים הירוקים שלו כל השנה. תפוז או טימין לימון מביאים לרעננות נעימה.

מָקוֹר

מקורו של קורנית באפריקה, אירופה ואסיה הממוזגת והיה תבלין וצמח מרפא מוערך על ידי המצרים, היוונים והרומאים הקדמונים.

עונה

את עלי הטימין חותכים בגינת עשבי התיבול ממש לפני פריחתם, כלומר ממאי עד ספטמבר, כשהם בשיא הריח. תקופת הפריחה נמשכת מיוני עד אוקטובר. התימין זמין בגרמניה כל השנה, טרי או כצמח עשב בעציץ.

טַעַם

טעמו של הטימין עז, חריף ומעט חמצמץ.

השתמש

טימין אידיאלי עם שום, זיתים, חצילים, עגבניות, פלפלים וקישואים. עדיף להשתמש בעשב מיובש, שכן טעמו בולט הרבה יותר. טעמי טימין תבשילים ים תיכוניים כמו תבשילים או מרקים ותוספת ענף מעניקים ריח נפלא וארומה נעימה בכל המנות. זה שייך לזר גרני הקלאסי.

אחסון

טימין ניתן לייבש היטב. עדיף לייבש אותו בענפים שלמים, מהם מורידים את העלים היבשים.

עמידות

מאוחסן חשוך ויבש, נשמר למספר חודשים.