צמד גרגירי חומוס בשני צבעים על ערוגת עגבניות פריכה

קולפים את הקישואים הצהובים וחותכים רק את הקליפה לחתיכות קטנות מאוד, פורסים צ'ילי טרי לפרוסות דקות (מוציאים את הגרעינים). מחממים את הדבש במחבת טפלון קטנה, מוסיפים את חתיכות קליפת הקישואים ופרוסות הצ'ילי ומקרמלים. מכסים בחומץ התאנים, מצמצמים עד לפריכות, ואז מפזרים על נייר אפייה להתקררות.

מקלפים את העגבניות, מגרדים אותן לרבעים ומגרדים את הגרעינים. מרסקים את הפילטים של שתי עגבניות עם כל הגרעינים ומסננים דרך עלה, ואז סוחטים אותם קלות. הכינו את תמצית העגבניות הזו. חותכים דק את שאר העגבניות. מקרמלים את הסוכר במחבת קטנה מצופה על אש בינונית. מוסיפים קוביות עגבניות, מערבבים כל הזמן. מכסים במי עלי ורדים ובתמצית העגבניות, מניחים לצמצום מוחלט. מערבבים פנימה סירופ רימונים, בהרט וחריסה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

משרים את החומוס השחור ב-4 ליטר מים למשך הלילה, שופכים את הנוזלים, שוטפים את האפונה במסננת במים זורמים. קוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים במעט שמן זית עד לשקיפות, מערבבים פנימה את הדומדמניות ומצמצמים לגמרי. טוחנים את תערובת הבצל עם גרעיני הפיסטוק, הכמון, זרעי הכוסברה ומלח הים בבלנדר, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מעצבים את הבצק הזה לכדורים קטנים (בערך 3-4 ס"מ קוטר) בידיים לחות, מטגנים בשמן צמחי חם בחום של 160 מעלות למשך כ. 3 דקות, מסירים כמה שיותר שומנים על נייר מטבח, שומרים חמים בתנור מתחת לרדיד אלומיניום.

משרים את החומוס ב-4 ליטר מים למשך הלילה, שופכים את הנוזלים, שוטפים את האפונה במסננת במים זורמים. קוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים במעט שמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את הגזר, הכורכום ו-5 כפות מים, מנמיכים על אש קטנה למשך 15 דקות, מערבבים שוב ושוב. טוחנים את תערובת הבצל עם קוביות גזר, קמח חומוס, כוכב אניס, כורכום ומלח ים בבלנדר, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מעצבים את הבצק הזה לכדורים קטנים (בערך 3-4 ס"מ קוטר) בידיים לחות, מטגנים בשמן צמחי חם בחום של 160 מעלות למשך כ. 4 דקות, מסירים כמה שיותר על נייר מטבח, שומרים חמים בתנור מתחת לרדיד אלומיניום.

להגשה מורחים את ריבת העגבניות הצוננת בעזרת מרית דק על צלחת גדולה, מפזרים פריכיות קישוא שבורים ולשים שניים-שלושה פלאפלים חמימים.