למה הג'אם שלי לא יוגדר?

ריבה עשויה עם סוכר ג'ל, וכאן יש יחסי ערבוב שונים של סוכר וחומר ג'ל, למשל, 1:3 או 1:2. ככלל אצבע, ככל שהפרי מכיל יותר מים, כך יש צורך בשיעור גבוה יותר של חומר הג'ל. כמו כן, חשוב למשל לשקול את הפרי רק לאחר ניקויו, כדי שהיחס בין פירות וסוכר ריבה יהיה באמת נכון.

אם הריבה שלך נשארת נוזלית מדי, כנראה שכמות הסוכר לשימור שגויה או שהיא לא בושלה מספיק זמן. כדי להימנע מכך, ניתן לעשות בדיקת ג'לי תוך כדי הבישול: לאחר כ-4 דקות בישול שמים כפית מהריבה החמה על צלחת קטנה ונותנים לה להתקרר. אם הוא הופך להיות דמוי ג'לי או מוצק במהלך הזמן הזה, תהיה לו עקביות טובה גם בהמשך הכוס.

מה המשמעות של My Jam?

זאת הריבה שלי. זו הריבה שלי.

איך מתקנים ריבה ביתית שלא התקבעה?

• ראשית, תחכה. תנו לריבה 24-48 שעות להתייצב (כי באמת, לפעמים יכול לקחת כל כך הרבה זמן עד שהפקטין מגיע לסט המוגמר).
• אם הוא עדיין לא התקבע, זה הזמן לקבוע כמה ריבה צריך לבשל מחדש. אתה לא רוצה ליצור מחדש יותר מ-8 כוסות (4 ליטר) בכל פעם.
• על כל 4 כוסות ריבה שצריך להכין מחדש, טורפים יחד 1/4 כוס סוכר ו-1 כף אבקת פקטין.
• יוצקים את הריבה לתבנית נמוכה ורחבה ומוסיפים את שילוב הסוכר והפקטין. מערבבים עד שהסוכר והפקטין נמסים. בשלב זה, הכינו את סיר השימורים שלכם. נקו את הצנצנות והכינו מכסים חדשים.
• מניחים את הסיר על הכיריים על אש גבוהה ומביאים את הריבה לרתיחה.
• מבשלים במרץ במשך 5 עד 10 דקות, תוך ערבוב קבוע. חפש סימני עיבוי.
• ערכת הבדיקה באמצעות בדיקת צלחת או יריעות (שתיהן מתוארות כאן).
• כשהריבה הגיעה לסמיכות הרצויה, מסירים את הסיר מהאש.
• יוצקים ריבה לצנצנות מוכנות. נגב חישוקים, הנח מכסים חדשים לגמרי והברג את אותן רצועות ישנות.
• מעבדים בקופסת שימורים לאמבט מים רותחים למשך הזמן המבוקש במתכון.
• כאשר זמן העיבוד חלף, הסר צנצנות מהאמבטיה. תנו לצנצנות להתקרר ואז בודקים אטימות.

האם אתה יכול להרתיח ריבה מחדש אם היא לא מתייצבת?

מה זה? אם יש לך, אתה יודע שהג'לי או הריבה שלך מוכנים. אם זה עדיין לא התקבע אז הוסיפו עוד 1/4 עד 1/2 חבילה של פקטין ללא סוכר והביאו לרתיחה של דקה שוב.

מה לעשות אם הריבה לא מסמיכה?

מערבבים עמילן תירס עם מים ליצירת תמיסה, ואז מוסיפים אותו לתערובת הריבה. מביאים אותו לרתיחה, והריבה אמורה להסמיך כמעט מיד.

למה הריבה שלי לא התקבעה?

הסיבה העיקרית האחרת לכך שהריבה לא מתייצבת היא שהיא לא הרתחה מספיק זמן לאחר שהסוכר נמס, ולכן לא הגיעה לנקודת ההגדרה. נקודת ההגדרה היא כאשר התערובת הרותחת מגיעה ל-105c/220F ומדחום סוכר/ריבה/סוכריות שימושי מכיוון שניתן לשים אותו במחבת הריבה המבעבעת ולבדוק את הטמפרטורה.