John Myers
内容
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成分
- 4 ボラの切り身
- 20 g ワイルドガーリックフレッシュ
- 2 パセリの葉の茎
- 250 ml 魚と白ワインのソース
- 30 g 冷たいバター
- 0,5 小さじ レモン汁
- 2 cl 白ワインドライ
- 塩とコショウ
- バター
ニョッキ：
- 250 g ワキシーポテト
- 2 大さじ 小麦粉
- 1 大さじ デュラムコムギセモリナ
- 2 卵黄
- 塩とコショウ
- オリーブオイル
- 1 大さじ ホイップクリーム
魚介と白ワインソース：
- 500 ml 魚種資源
- 200 ml 白ワインドライ
- 1 大さじ 小麦粉バター
- 150 g クリーム
- 1 大さじ 生クリームチーズ
- 0,5 レモン
- 塩
- 16 野生のニンニクの葉
説明書
ワイルドガーリックソース：
- ボラを洗います。 にんにくは塩を加えた熱湯で10秒ほどゆで、水けをきって絞る。 パセリ、熱した白ワインソース、バターを混ぜます。 レモン汁、塩、こしょう、白ワインで味をととのえる。
魚と白ワインのソース
- フィッシュストック、ワイン、小麦粉バターを沸騰させ、半分に減らします. 生クリームと生クリームを加え、さらに分のに減らす。 塩とレモン汁で味付け。
ニョッキ：
- じゃがいもは皮をむいて洗い、塩少々を加えた湯で茹でる。 排水し、ストーブに戻して蒸発させます。 じゃがいもをプレス機で押します。
- 小麦粉、セモリナ粉、塩こしょう少々を加え、卵黄とよく混ぜます。 打ち粉をした皿に指2本分の厚さに伸ばし、5cmくらいの長さに切ります。
- フォークで形を整え、沸騰した塩水に落とします。 上が浮いてくるまで3分ほど煮込みます。 次に、少量のバターを入れるか、前日に準備してから氷水に入れ、ボウルに少量のオリーブオイルを入れて、くっつかないようにします.
- ボラは塩、こしょうで下味をつけ、レモン汁少々を小麦粉にまぶして中を軽く焼き、皮側をカリッとなるまで揚げる。
- ソースの上に魚を並べ、野生のニンニクの葉を付け合わせとして使用します.
栄養
サービング： 100gカロリー： 115キロカロリー炭水化物： 6.3gタンパク質： 2.3g脂肪： 7.7g
