アクリルアミドとは？ 簡単に説明

アクリルアミド – それは何ですか?

• アクリルアミドは、化学産業で塗料やプラスチックなどに使用される分子です。
• 純粋な形では、アクリルアミドは白い粉末です。 合成的に作られています。
• ただし、でんぷん質の食品を加熱すると、アクリルアミドも生成されます。

アクリルアミドはどの食品に含まれていますか?

• でんぷん質の食品を加熱すると、アクリルアミドが形成されることがあります。 より正確には、主にジャガイモや穀物に含まれるアミノ酸アスパラギンから作られています. フルクトースやグルコースなどの糖は、アクリルアミドの形成を促進します。
• アクリルアミドは、摂氏120度の温度で乾燥加熱することによって形成されます。 180度を超えると、特に大量のアクリルアミドが形成されます。 この物質は、特にフライ、ベーキング、ロースト、ロースト、グリルの際に形成されます。
• フライドポテトやポテトチップスなどのポテト製品が特に影響を受けますが、パンやクリスプブレッドも同様です。 これらの製品は加熱乾燥されます。つまり、調理時などに液体を追加する必要はありません。 アクリルアミドは、サクサクした茶色の外層に形成されます。

アクリルアミドは有害ですか？

• アクリルアミドは発がん性があり、ゲノムを攻撃する疑いがあります。 ただし、これまでのところ、これは動物実験でのみ証明されています。
• 影響を受けた食品の頻繁な摂取が害を引き起こすという証拠はありません。
• それにもかかわらず、アクリルアミド含有量は可能な限り低くすべきであるという規定が適用されます。