クリスピークラストのローストポーク

• ロースト肉（豚肩肉、骨付き）の皮を下にして鍋に入れ、脂身だけがかろうじて浸かるように熱湯を注ぐ。 皮をむきやすいように、10分ほどじっくりと煮込みます。 ロースを取り出してひっくり返し、下の脂の層も含めて皮をひし形に切る。 鍋に戻し、皮をさらに2時間浸します。
• オーブンを250～270°Cの上/下の熱に予熱します。 ローストを鍋から取り出し、皮をよく塩漬けし、塩を切り込みにこすりつけます。 キャラウェイ シード、にんにく、塩、こしょうで肉の側面をよくこすります。 熱したオーブンにベーキングディッシュを入れます。
• 約180分後、皮がポン引きし始めます。 ますます多くの皮が膨らむはずです。 火を70°Cに下げて調理を終了します。 ロースト ポークの中心温度は 75 ～ °C である必要があります。
• カットする前に、ローストを15分間休ませます。 ローストセットを脱脂し、必要に応じてストックまたはストックをソースとして提供します。 これは、パン団子やシューベック風の野菜の煮込みとよく合います (たとえば、私の料理本を参照してください)。 どうぞお召し上がりください！

コメント

• 残念ながら、見張りです !!! はクリスピーでした。 皮にもっと塩を加え、ローストを真ん中ではなくオーブンに入れ、柔らかくなるまで「皮を調理」せず、ただ引っ掻くだけです（柔らかくないともっと難しい場合でも）。沸騰）と水。