バターミルクのパンナコッタとオリーブのアイスクリーム

未処理のオレンジとレモンを洗い、それぞれの皮を6枚ずつこすり落とします。 次に、果物を絞り、果汁をふるいにかけ、混ぜ合わせます。 バニラのさやを縦半分に切り、果肉をこそぎ取ります。 板ゼラチンを一枚ずつふやかしておく。 次に、クリーム、オレンジの皮、砂糖、バニラ果肉を沸騰させ、濾します。 バターミルクとジュースを混ぜ、クリームを加えて混ぜ、ゼラチンを絞り出して混ぜます。冷水浴（氷冷ではない）でかき混ぜ続け、冷やした容器に移し、冷蔵庫で約3分冷やします。 時間。

種を取ったオリーブを水の入ったボウルに入れます（香りが強すぎないように）。 シュガーシロップ（水と砂糖が1：1）を沸騰させ、オリーブを加えて冷まします。 オリーブを個飾りとして脇に置きます。 大さじ杯のオリーブオイルと残りのオリーブをピューレにします。 砂糖の半分に生クリームと牛乳を加えて沸騰させます。 卵黄を残りの砂糖と混ぜ、ミルククリームと湯せん中でゆっくりと混ぜます。 ハンドミキサーを使用してウォーターバスでバラの皮を剥きます。 オリーブ混合物を加え、混合物が冷めるまで混ぜ続けます。 次に、アイスクリームメーカーにアイスクリームの塊を注ぎ、凍らせます。 クリーミーに盛り付け、それぞれオリーブを飾ります。