タボレサラダとゴマペーストを添えたファラフェルボール

野菜スープを火にかけ、ブルグルを加えて浸します。 トマトはヘタを取り、小さめの角切りにする。 きゅうりは半分に切り、半分は細切りにする。 長ねぎは薄い輪切りにする。 パセリとミントを摘み、粗みじん切りにする。 パセリの小枝を数本取っておきます。

ブルグルと野菜を混ぜ、少量のレモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調えます。 玉ねぎとにんにく片は皮をむいて粗みじん切りにする。 ひよこ豆をにんにく、玉ねぎ、塩、こしょうで裏ごしし、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。 混合物を小さなボールに成形します。 天ぷら鍋にひまわり油を熱し、ボールを揚げます。

ユフカ生地をのばし、羊のチーズを砕いて流し入れる。 生地をロール状に丸め、たっぷりのひまわり油で揚げます。

残りのにんにくは皮をむき、細かく刻む。 コリアンダーをはがし、細かく刻みます。 両方をごまペースト、ヨーグルト、レモン汁、サンバル オレク、少量の水と混ぜます。

ひよこ豆のボールをタブーレ、ヤギのチーズロール、タヒニと一緒に皿に並べてサーブします。