レモンタルト、ライムとプロセッコのシャーベット添え

生地の場合は、バター、粉砂糖、バニラシュガー、塩をクリーム状になるまでよく混ぜます。 卵を加えてかき混ぜ、次に小麦粉を加えます。 生地を少し圧力をかけながらボール状に成形し、ホイルで包み、冷蔵庫で約2時間休ませます。

オーブンを180℃に予熱します。生地を伸ばし、バターを塗った型に入れます。 生地のベースにフォークで数回穴をあけます。 約10分間ブラインドで焼き、10〜15分できつね色になるまで焼き、冷まします（注：ブラインドなしで焼くこともできます。私は25分間一度に生地を焼きました）。

フィリングには、レモンの皮と果汁、砂糖、卵を混ぜ合わせます。 絶えずかき混ぜながら、ウォーターバスでゆっくりと温めてください。 沸騰させないでください。沸騰しないとスクランブルエッグになってしまいます。 約２０分後、塊は素晴らしくクリーミーに濃くなる。 火から下ろし、冷たいバターの小片を加え、ハンドブレンダーで風通しがよくクリーミーになるまで約20分間混ぜます。 ベースの上に置き、冷蔵庫で少なくとも2時間カバーします。

水と砂糖でシュガーシロップを作り、ライムジュースとプロセッコを混ぜてアイスクリームメーカーに入れます。