上質な赤キャベツと餃子を添えたライトウェイの鹿肉のザウアーブラーテン

ザウアーブラーテンソースは、なたね油を熱し、みじん切りにした野菜と香辛料を炒め、ポートと赤ワインで味をととのえ、半分に減らし、酢と出汁を加えて強火で煮詰めます。

液体を漉し、塩、コショウ、カブの葉で味付けし、クズウコン粉を混ぜてとろみをつけます。

ソースをオーブンプルーフの皿に注ぎ、80°に予熱したオーブンに入れます（中段）。

赤キャベツから葉を分離し、茎を取り除きます。 赤身は短冊切りにし、細かく刻んだエシャロットを少量の菜種油でソテーする。 ローリエ、りんごジュース、バルサミコ酢を加え、塩、こしょうで味を調え、アルデンテになるまで煮る。 りんごは皮をむいて芯を取り、立方体に切り、少量の水で揚げ、赤キャベツに慎重に混ぜてから出します。

じゃがいもは皮をむき、塩水で茹で、細かくつぶしてふるいにかけます。 餃子の形に均等に成形し（ジャガイモは束ねずに保持され、非常にゆるいです）、保温します.

ステーキに下味を付け、熱したオリーブオイルで片面を軽く焼きます。 オーブンでさらに10分間煮込みます。

温めたお皿に盛り付ける場合は、盛り付けをしてお召し上がりください。