Was Für's Gmüth – オレンジブロッサムのパンナコッタとラズベリーソース

パンナコッタの場合は、牛乳と生クリーム 200 g、スライスしたバニラのさや、オレンジの皮、砂糖を沸騰させ、軽く煮てふるいにかけます。 ゼラチンは冷水でふやかし、よく絞り、温めた生クリームに溶かす。 オレンジの花の水とオレンジのリキュールで味を調え、混合物がゲル化し始めるまで冷まします。 残りの生クリームを半固さになるまで泡立て、生クリームの中に入れます。 ポーション型に詰めて冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

冷凍ラズベリーと砂糖を鍋で沸騰させ、目の細かいふるいにかけます。 粉砂糖、レモン汁、ニワトコのリキュールでソースを味付けします。 サービングするには、型を熱湯に浸し、パンナコッタをデザート皿に出します. その横にラズベリーソースを垂らします。 ラズベリーを並べ、粉砂糖をまぶし、オレンジの花のパンナコッタを飾ります。 ミントと粉砂糖を飾ります。