John Myers
新鮮な野菜のベッドの上で焙煎されたおいしい子羊の脚
4人用の材料
ラムシャンク
- 約。 生ラムのもも肉 1,600g
- 2タマネギ
- ニンニクの3クローブ
- ニンジン250g
- 春ネギ 1束
- ディジョンマスタード、スイートマスタード 各大さじ1
- 2大さじオリーブオイル
- 澄ましバター大さじ1
- トマトペースト大さじ2
- 辛口赤ワイン 250ml
- 200ml野菜ストック
- 8 ローズマリーのヒント
- スモークパプリカ 大さじ1
- タイムの小枝4本
- 2本のラブブランチ
- バターフレーク 大さじ1
- 塩コショウ
豆のラタトゥイユ
- インゲン豆 200g
- 50mlオリーブオイル
- エシャロット 1個（細かく刻んだもの）
- 細かくさいの目に切ったにんにく 1片
- さいの目に切った赤ピーマン 2 個
- ズッキーニ1個、さいの目に切った
- 茄子 1本（さいの目切り）
- トマト 4 個、種を取り、角切りにする
- 白いんげん豆 150g
- 砂糖1つまみ
- ハーブ・ド・プロヴァンス 40～50g
- 100ml野菜ストック
- 塩コショウ
準備
ラムシャンク
- オーブンを循環空気で 200 度に予熱します。 玉ねぎ、にんにく、にんじん、ねぎをきれいに洗い、細かく切ります。
- 肉を乾かし、塩こしょうで味付けし、ディジョンと甘いマスタードでコーティングします。 フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、肉の両面をきつね色になるまで焼く。
- 野菜を加え、ロースターにまんべんなく広げてローストします。 トマトペーストを加えてさっと煮る。 次に、赤ワインとブロスを注ぎ、ローズマリーのヒント、タイムとラベージの小枝、スモーク パプリカを加え、オーブンで約 90 分間調理します。 100～分。
- 約後。 90分後、ロースターから肉を取り出し、脇に置きます。 ソースをふるいにかけ、泡立て器を使用して冷たいバターフレークでとろみをつけます。 肉を薄切りにし、ふるったソースに入れる。
豆のラタトゥイユ
- インゲンは洗ってヘタを取り、みじん切りにし、塩水を入れた鍋でアルデンテになるまで茹でる。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットとにんにくを透き通るまで炒める。 次に、ピーマン、ズッキーニ、ナス、トマト、白豆、調理済みのインゲンを加えます。 塩、コショウ、砂糖、みじん切りにしたハーブで味を調え、野菜のだし汁を入れて軽く煮る。
- ラタトゥイユを皿に分け、それぞれにラムシャンクのスライスを置き、スプーン一杯のソースを添えます。
