John Myers
内容
show
自分で収穫した果実から香り高いワインを作ることは、ますます人気が高まっている趣味です。 ただし、単に容器に入れ、しばらく放置するだけでは十分ではありません。 良い精神の前提条件は、発酵するマッシュです。 この記事では、それらを準備して処理する方法について説明します。
マッシュとは？
それは、アルコール発酵プロセスの基礎を形成する、砕いた果物のでんぷん質と糖分の混合物です。 Mash は以下の作成に慣れています。
- ビール、
- スピリッツ、
- ワイン
必要です。 この目的のために、浸軟のプロセスが使用されます。 ここでは、以下を区別する必要があります。
- デンプンが糖に変換されること。穀物やポテト マッシュなど。
- フルーツマッシュのアルコール中のフルクトースの発酵。
マッシュを作る
果実酒に色や風味を移す場合は、マセラシオンを行う必要があります。
保湿成分
- 勝手にフルーツ
- シュガーシロップ
- クエン酸
- ターボイースト
- ゲル化防止剤
- ピロ亜硫酸カリウム
- ゼラチンまたはタンニン
フルーツワインを生産するには、次の設備も必要です。
- 密閉できる2つの発酵槽
- 発酵ロックにより、空気が入ることなくガスが逃げることができます
- ワインリフター
- ポテトマッシャーまたはブレンダー
- ワインボトル
- コルク
マッシュの準備
- 新鮮で完全に熟し、損傷していない果物のみを使用してください。 果物は皮をむく必要はありません。
- 果物を慎重に切ります。 量にもよりますが、ポテトマッシャーやハンドブレンダーとの相性も抜群です。
- 種や殻は濾さないでください。 これらは、より強い色と味を保証します。
- 砂糖を1:1の割合で加えてよく混ぜます。
- ターボイーストを混ぜます。
- 果肉のゲル化を防ぐため、ゲル化防止剤を混ぜます。
- pH 値を測定し、必要に応じてクエン酸で酸性化します。 必要な量は、果物と追加される砂糖の量によって異なります。
さらなる処理
完成したマッシュは発酵タンクに注がれます。 利用可能な容量の半分だけが使用されます。そうしないと、発酵中に液体がオーバーフローする可能性があります。 温度が18〜21度の場所にある発酵容器は密閉されています。 約～日で発酵が始まり、液中に泡が立ち上ります。
約 週間後、泡が見えなくなったら、フルーツ ワインをさらに処理します。 濁りが落ち着くように、発酵容器を涼しい部屋に置きます。 次に、ワインサイフォンできれいなボトルに入れ、ピロ亜硫酸カリウムで硫化して、貯蔵寿命を延ばします. この物質は、二次発酵と望ましくない細菌の増殖を防ぎます。
発酵後、果実酒は澄み始めます。 このプロセスは、ゼラチンまたはタンニンを追加することで加速できます。 すべての粒子が沈むと、ワインは再び吸い出され、瓶詰めされ、栓がされます。
