ペッパーソースのポーク メダリオン、キノコのラグーとジェントルマンズ ポテト添え

*** 豚肉のメダリオンの場合 *** メダリオンをパリーして (腱と皮を取り除き)、平らに押し、塩とコショウをします。

クミンとペッパーコーンを別々にすり鉢で砕きます。 玉ねぎの皮をむき、細かくさいの目に切る。 フライパンに油を熱します。 肉を両面焼きます。 火を弱め、バターとキャラウェイ シードを加えます。 メダリオンを弱火で約6分間炒め、絶えずキャラウェイバターですくう。 パンからメダリオンを取り出します

アルミホイルで包み、蓋をして休ませる。 玉ねぎ、みじん切り、こしょうを油で炒め、ビーフストックと生クリームを加えて強火で半分に煮詰める。

ソースを鍋に入れ、塩、こしょうでさらに味を調えます。 メダリオンを簡単に入れて加熱します。 きのこのラグーでメダリオンを並べ、その上にペッパーソースを注ぎます。

*** きのこのラグー用 *** きのこをきれいにします。できれば洗わず、ブラシで払い落とします。 きのこは粗みじん切り、きのこは薄切りにする。

玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かくさいの目に切る。 フライパンに油とバターを熱します。 その中でキノコを煮る。 玉ねぎとにんにくを加える。 きのこを塩こしょうする。 ナツメグおろし器にスターアニスをこすりつけます。 きのこを中火で10分煮る。 最後にみじん切りにしたパセリを散らします。

** + アーリーメンのジャガイモ * 準備と材料については、私の料理本を参照してください