赤ワイン洋ナシのタルト ペストリークリーム

生地の場合、小麦粉と塩をふるいにかけ、作業面に置き、中央にくぼみを作ります。 粉砂糖、バター、卵黄、少量の水を真ん中に入れ、手早くこねて滑らかな生地にします。 冷蔵庫で2時間ラップフィルムで休ませます。

生地をのばし、油を塗ったタルト型に入れ、縁をしっかりと押します。 さらに20分間冷蔵庫に入れます。

その間にオーブンを200℃に予熱する。生地の土台にフォークで数カ所穴を開け、クッキングペーパーをかぶせて約12分焼き、その後温度を190℃に下げてクッキングペーパーをはずし、8分焼く。・ベースにうっすら焼き色がつくまで10分。 ベースをオーブンから取り出し、冷まします。

菓子クリームは、スライスしたバニラポッドを入れた牛乳と生クリームを沸騰させ、ホットプレートから取り出して蓋をして30分。

その間にボウルに卵黄と砂糖を入れてクリーム状にし、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。 牛乳とクリームの混合物を加熱し、ふるいを通して卵混合物にゆっくりと注ぎ、泡だて器で絶えずかき混ぜます。

混合物を鍋に戻し、2〜3分間煮ます（沸騰させないでください！）. コンロから鍋を取り出し、立方体のバターをかき混ぜ、ボウルでクリームを冷まします。

赤ワイン梨用にオーブンを130℃に予熱する。 梨はヘタを取り除かずに丁寧に皮をむき、花の根元をくさび形に切り取り、代わりにクローブを置きます。

梨をメイソンジャーに入れ、スパイス、砂糖、ワインをジャーの間に均等に分配します。 梨は液体で完全に覆われている必要があります。 アルミホイルで覆い、瓶を適度な温度のオーブンに3〜4時間入れます。 その後、密閉し、開封するまで冷暗所に保管してください。

赤ワイン梨の果汁をシロップ状に絞り、冷ます。 ケーキの土台に生クリームをぬり広げ、その上に洋ナシをのせ、シロップをかける。