赤身肉：腸へのリスク

赤身肉に含まれるヘム鉄は、遺伝物質にダメージを与え、細胞分裂を促進すると言われています。 後者は、癌の発生における重要な要因です。 それが研究者が見つけたものです。

牛肉や豚肉などの赤身肉には、赤血球の形成に必要な鉄分が豊富に含まれています。 しかし、2017年の研究で示されているように、赤身の肉が多すぎると、結腸がん、心血管疾患、糖尿病の発症が促進されます.

世界保健機関（WHO）は、赤身肉を「おそらく発がん性がある」と分類しています。 白身の肉、つまり家禽の肉は消化しやすく、カロリーが低く、脂肪が少ないと考えられています。 バラ肉には危険性があるため、専門家は肉の赤い色を与える物質はヘム鉄であると警告しています。

ヘム鉄は細胞分裂を促進する

研究者は、それが腸内での癌を促進する活動に関与している可能性があると考えており、肉やソーセージ製品からの鉄を調べた.一方で、ヘム鉄が遺伝物質に損傷を与えることが明らかになった. 一方で、がんの発生における重要な要因である細胞分裂も促進するという証拠があります。 赤身肉を多く食べるほど、腸粘膜や腸細胞へのダメージが大きくなります。 したがって、ヘム鉄の大量消費は、既存の癌細胞の成長を改善し、免疫系に対してより強くなります.

さまざまな形態の鉄

鉄には つの異なる形態があります。

• 二価ヘム鉄 (Fe2+) は、主に赤身の肉やソーセージに含まれています。 体はその20%を食物から利用することができます。
• マメ科植物、全粒穀物、ナッツ、油糧種子、野菜などの植物栄養素からの三価鉄 (Fe3+) は、体がそれを使用できるように、まず小腸で鉄の形に酸化される必要がありますが、約 % までにとどまります。

鉄は肝臓、脾臓、膵臓に沈着する

鉄のレベルは通常、肝臓と腸で調節されています。測定された鉄貯蔵タンパク質フェリチンが多すぎると、体は食物からの鉄の吸収を停止します。 しかし、これは多量のヘム鉄では機能せず、簡単に利用できるため体に吸収され続けます. 過剰な鉄は肝臓、脾臓、膵臓に蓄積され、それらに大きな負担をかける. さらに、ヘム鉄は、腸細胞などのヒト細胞を変化させ、損傷を与える可能性があります。 推奨事項: ステーキは週に 枚まで。