チキンのラグーとパイ生地のパイ添え

スープグリーンを洗ってきれいにし、すべてを大まかに細かく切ります。 セロリの青菜があれば洗って粗みじん切りにする。 玉ねぎは皮ごと半分に切る。 鶏肉を冷水で洗い（！）、背の高い大きな鍋に入れます。 次に、鶏肉が少し覆われるまで、十分な量の冷水を注ぎます。 水をよく塩漬けし、スープの野菜とタマネギを加え、すべてを沸騰させます。 すぐに火を止めて蓋をし、鶏肉を約60分煮る。 柔らかくなるまでじっくり煮込むまで85～分。 肉は骨から簡単に切り離す必要があります。 調理時間が経過したら、鶏肉をスープから取り出し、水気を切り、皿に置いて冷まします.

ブロスをふるいにかけ、ボウルに集めて準備します。

ラグーの場合、にんじんの皮をむき、大きな立方体に切ります。 きのこをきれいにし、1分の1.2（大きい分の）にして、小さじ杯のバターでフライパンで炒めます。 準備をしてください。 にんじんの角切り、冷凍エンドウ豆、黒い根の部分を沸騰したお湯で簡単に湯通しし、水気を切り、しばらく準備します。 チキンストックLを計り、用意します。

大きな鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜます。 約1分間煮込みます（焼き込みます）。 1分。 次に、200リットルのブロスを少量ずつ徐々にかき混ぜます。 注ぐたびに塊が少し濃くなるので、攪拌を止めないでください。 リットル使い切ると、クリーミーでクリーミーなソースができあがります。 残りの ml は、ソースの粘りが残っている場合にのみ追加します。 出来上がったら生クリーム、レモン汁、ウスターソースを加えて混ぜ、砂糖、塩、こしょうで味をととのえる。

冷ました鶏肉の皮をむきます。 使用可能な肉をすべて骨から取り除き、ざっくりと引き離し、すべての野菜と一緒にソースに加えます。 もう調理しないで、最低の設定で浸してください.

準備は、ラグーの前に行う必要があります。 パイ生地ロールを広げます。 8枚の生地を直径10～12cmの円に2個切り抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、泡立てた卵を刷毛で塗る。 残りの生地と2枚目に卵を薄く塗り、16枚重ねになるように折ります。 これも10〜12cmの8個の円を切り取ります。 それらのうちの8つを卵で磨き、4番目の円を上に置きます. これにより、5層の生地でつの円が作成されます. 「リング」が作成されるように、直径 cmの丸いカッターで中央を切り取ります。 これらを天板の閉じた生地の円の上に置き、パイの壁を形成します. 次に、すべてのブランクの外側を卵で磨きます。 切り抜いた真ん中のパーツも天板に並べます。

パイの形を崩さず、真っ直ぐに焼き上げられるように、アルミホイルで筒状の筒を作り、後で内部空間の直径を作り、真ん中に置きます。 パイが焼いている間に形ができたが、まだ準備ができていない場合は、チューブを取り外してから最後まで焼いてください。 一般的に、パイ生地は200～220度で焼き上げます。 持続時間は、ペストリーのサイズとコンパクトさによって異なります。 パッケージに記載されている説明を参照してください。 パイの量は少なくとも 倍になり、きつね色になっている必要があります。 切り抜いた真ん中の部分は、盛り付けの際の飾りとして使います。

小さめのパイは4人分で計算。 一方、ラグーは6人用です。 残りのチキンストックは、後で使用するために冷凍保存するのが簡単です.