Ashley Wright
内容
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成分
肉：
- 15 g Mu Err 乾燥キノコ
- 100 g にんじん、ごぼう、こんにゃく
- 100 g 玉ねぎ
- 100 g 赤唐辛子
- 100 g パクチョイミニ
- 100 g 大豆苗広告ガラス
- 10 g ニンニク
- 1 小さじ チリフレーク、もっとあるかも
- 1 大さじ ジンジャー・パウダー
- 塩
- 250 ml ココナツミルク
- 2 大さじ ライスワイン、または非常にマイルドな酢
- 1 大さじ ピーナッツ油
- 1 大さじ 小麦粉混合物、肉を参照
- 400 g 牛肉、鶏肉、豚肉、生のもの、またはその他のもの
- ペッパーソルト
- 50 g 米粉
- 40 g 米でんぷん
- 代替小麦粉 550 とコーンスターチを混合し、ふるいにかけます
- 揚げ物用油
説明書
パスタと野菜の準備:
- 大きめのボウルにミーヌードルを、小さめのボウルにムーア茸を入れ、両方にかぶるくらいの量の熱湯を注ぎます。 それからそれを膨らませてください。
- ニンジンの皮をむき、薄くスライスします。 ネギをきれいにし、みじん切りにします。 ピーマンは洗って芯を取り、大きめの乱切りにする。 ミニチンゲン菜は皮をむいて、葉を厚めの粗く切り、やや細めに切ります。 ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。 大豆の苗の水気を切ります。 膨らんだキノコの小さな硬い部分を切り取り、粗く切ります。 大きなボウルにすべての野菜を入れ、少し混ぜ、チリフレークを加え、生姜パウダーで味付けします。 揚げる直前に塩をします。 膨らんだ三重麺をザルに流し、よく水を切ります。
肉の準備:
- アジア料理としてはまったく典型的ではない、ラムサーモンを加工したことを認めなければなりません。 前回のバーベキューの残り物だったので、試してみたかっただけです。 そこで、まだ少し凍った状態で、パン焼き機で約 4 mm の薄さの小さなスライスに切り、大きな皿に広げて解凍し、揚げる直前に少し塩とコショウをしました。 お好みの新鮮な購入肉でも同じことができます。 これもカットするために少し凍らせておく必要があります。
- 解凍中に、中華鍋か高めの鍋に肉が揚げられるくらいの量の揚げ油を熱します。 その温度は150〜160°で一定でなければなりません。 これを温度計で監視します。つまり、熱を調整します。 同時に、オーブンを50°に加熱して、完成した肉をその中で温かく保つことができます。これは、いくつかの部分に分けて次々に揚げる必要があるため、それでも安心して野菜を準備することができます。
- 油の温度が上がったら、小麦粉とでんぷんをボウルに入れて混ぜ、その中で肉のスライスを少しずつ転がします。 余分なものをはぎ取ります。 次に、各部分を約2〜3分間揚げ、穴付きスプーンで持ち上げ、皿に置き、オーブンに置きます。 すべて炒めたら、油をボウルに注ぎ（後で処分する必要があります）、中華鍋または鍋をきれいにしてコンロに戻し、大さじ1杯のピーナッツ油で約2分間野菜を炒めます。 次に、ココナッツミルクを上に注ぎ、さらに3〜4分間煮ます。 パリパリ感と色を保つ必要があります。 米酒（または少量の酢）と場合によっては少量の塩で味を調えます。
- 最後に、ロールパンから得た小麦粉大さじ杯と少量の水とを混ぜ、ココナッツミルクの醸造にとろみをつけるために使用します。 食べる前に三重麺を入れて軽く温め、肉と一緒にお召し上がりください。 ......そして、ラムサーモンの肉はメガでした。 それは「高価な牛フィレ肉」のような味でした、そして私がそれを告白しなかったら...誰も気づかなかったでしょう...;-))))
エピローグ：
- 冷蔵庫にまだある野菜をすべて使用できます。 調理時間が長すぎたり、異なったりしないようにする必要があります。 ただし、カットの厚さを変えることでこれをある程度補うことができます。 しかし、アジアの野菜はまだシャキシャキしていることがあります。 肉の選択に関しては重要ではありませんが、鶏肉をあまり薄く切りすぎるとパサパサになってしまいますので注意してください。
