John Myers
説明書
- 粉類と粉類を混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えて生地をこねる。 生地は非常に粘着性がありますが、そうでなければなりません。
- 生地を1時間発酵させます。 20分ごとに折ります。
- その後、生地を冷蔵庫に 21 時間入れます。 できれば一晩。
- 翌日、生地を丁寧に四角に伸ばし、3等分する。 各ストリップを 3 回折り、外側の 1 分の を中央に折ります。 枚の生地をホイルで覆い、時間休ませます。
- 次に、生地をバゲットに成形します。 これを行うには、生地を慎重に正方形に戻し、気泡を破壊しないように慎重に巻き上げます。 打ち粉をした天板にバゲットを置き、ふたをして1時間発酵させます。
- オーブンを250°CO / U熱に予熱します。
- 鋭利なナイフでバゲットに切り込み、予熱したオーブンで約 20 ～ 25 分、きつね色になるまで焼きます。
