パン: ライ麦粉で作ったくるみパン、自家製サワードウとイチジクのシロップ添え

小麦粉にパンの香辛料、塩、ドライイーストを混ぜ、サワードウ、水、いちじく蜂蜜を加えてよくこねる。

生地をボールに成形し、生地が目に見えて拡大するまで、暖かい場所で1〜1時間半、ボウルに入れます（理想的には少し湿らせた布で覆います）.

その間にクルミの粒をフライパンで薄茶色になるまでローストし（うーん、キッチンに香りが漂います）、大きなナイフで細かく刻みます！ すりつぶしたクルミは使用しないでください）

刻んだナッツを天板に広げて冷まします！

発酵した生地にナッツとくるみオイルをよく練り込みます！ （くるみ油の在庫がない場合はピーナッツ油でも可）

完成した生地を2つに分け、長いパンの形にするか、小麦粉をまぶしたプルービングバスケットに入れます! 少量のぬるま湯でブラッシングし、さらに 30 ～ 40 分発酵させます。

膨らんだ食パンをベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、ナイフで切り分け、真ん中のレールで180°WL（200°O + U熱予熱）で約25〜30分間焼きます！ その後、120°WL (140°O + U-heat) でさらに 10 分間加熱します。 （ヒント：カリカリの皮を作るために、オーブンに熱湯を入れた耐熱ボウルを入れました）

ノックテスト!!! パンをオーブンから取り出し（オーブン用手袋を使用してください）、指でパンの裏側を「たたきます」！ 中空に聞こえる場合は、パンが焼き上がっています。 ワイヤーラックの上でパンを冷ます

そして今：BON APPETITE !!!