チキンとコリアンダーのパイ

鶏肉を塩水で約15分茹でる。

その間に玉ねぎをみじん切り、きのこをみじん切りにします。 清めたバターの半分を大きな鍋に入れます。 玉ねぎときのこを加えて5分ほど炒めます。

鍋を火から下ろし、鶏肉を加えます（写真参照）。 冷まします。

23cmのグラタン皿に半量を流し、ゆで卵を鶏肉の上にかける。 残りの塊で覆います。

次に、澄んだバターの残りを鍋で加熱し、小麦粉を加えて約1分間煮ます. 絶えずかき混ぜながら、ブロスを徐々に加えます（4分間）。 鍋を火からおろし、卵黄とみじん切りにしたコリアンダーを入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。 冷やすために取っておきます。

冷めたら、チキンフィリングにコリアンダーソースを注ぎます。

オーブンを200℃に予熱する。生地をグラタン皿の1.5倍の大きさに伸ばす。 次に、鶏肉とコリアンダーの詰め物の上に生地を置き、しっかりと「密封」します。 端を切り落とします。

残った生地で三つ編みを作りました（写真参照）。 蓋にフォークで穴をあけ、全体に卵黄を塗る。

ふたに穴を開けて蒸気（具材）を逃がします。 パイがきつね色になるまで約30分間焼きます。