John Myers
チーズは人気のある食品であり、多くの人々の食生活に欠かせないものです。 しかし、チーズは最も気候に悪影響を与える食品の つです。 純粋な植物ベースのチーズが代替品になる可能性があります.
チーズの気候バランスは良くありません。 最も気候に悪影響を与える食品のランキングでは、チーズが豚肉を抜いて 2 位にランクされています。 それはどのように起こりますか？ 牛は反芻すると大量のメタンを発生します。 これは、CO よりも何倍も有害です。 さらに、授乳中の牛には大豆が与えられることが多く、大豆は困難な条件下で単一培養で栽培されることがよくあります。 タンパク質含有量が高く、栽培コストが比較的安いため、大豆の大部分は食肉および乳製品産業で動物の餌として使用されます。
意識的な消費が当たり前
チーズの経験則は、含まれる脂肪が少ないほど気候に優しいということです。 11.5kgのコンテを生産するには、約12.6リットルの生乳が必要です。 2kgには約12.8kgのCO2が含まれています。 比較のために、従来の牛肉 キログラムは キログラムの CO を消費します。 チーズは今、メニューから消える必要がありますか? ドイツ持続可能開発評議会の事務局長であるマーク・オリバー・パールは、「計量することは禁止することよりも優れています」と述べています。 まず第一に、消費者が食品の環境バランスを知っていて、購入を決定する際にこれを考慮に入れるのは良いことです. 意味のある信頼できる製品情報は、私たちの社会の消費習慣と食の評価を徐々に変えていくでしょう。
ナッツ、マメ科植物、または油から作られたチーズ代用品
しかし、日常の消費者行動に対する社会の意識が高まっています。 代替製品の市場が拡大しています。 たとえば、アーモンド、ルピナス、ココナッツ オイルをベースにしたチーズがあります。 クックスハーフェンでは、チーズはカシュー ナッツから作られています。 同社によれば、従来の牛乳チーズに比べ、製造時のCO2排出量が大幅に少ないという。 チーズは、クックスハーフェンの港にある魚加工会社の間の大きなホールで作られています。 ここでは、白衣、フェイスマスク、ヘアネットを着用した男性と女性が働いています。 空気は洗濯室のように暖かく湿っています、と Mudar Mannah は言います。 彼はハッピー チーズのマネージング ディレクターです。 成熟した変種と高貴な型など、さまざまな品種があります。」
カシューナッツ：生産的で栄養価が高い
キログラムのカシューナッツは、キログラムの代替チーズに変えることができます. 参考までに、キログラムの牛乳チーズを作るのに、約リットルの牛乳が必要です。 カシューには優れた特性もあります。 搾りかすやその他の残留物はありません。カシュー ナッツを水で挽くと、ミルクのような代替品になります。」 Mannah さんがこのカシュー チーズのアイデアを思いついたのは、約 年前のことです。 外科医はキャリアを変えたいと思っていました。 私は今、植物ベースの食品しか食べていません.私はいつもチーズ愛好家だったので、代替品を探しました. 私の味覚を満足させるものはなかったので、自分で試してみようと思いました。」
公平な栽培と低排出
彼がベルリンのチーズ フェアでカシュー チーズを発表して以来、需要が高まっています。 クックスハーフェンの会社には現在、25 人以上の従業員がいます。 チーズの代替品に加えて、ヨーグルトのような製品も提供しています。 このカシューナッツは、ベトナムの有機農業から来ているとマンナは言います. 彼はそれをとても大切にしています。 また、カシューナッツは殻と穀粒の間に苛性油があり、手で割ると危険なため、機械的に割られるという事実について、次のように述べています。 発生するCO2排出量はそれだけです。 カシューの木は CO2 を消費して酸素を生成し、CO2 排出経路を効果的に中和します。」 ちょっと簡単な計算。 しかし、Mannah は気候中立的な生産を確保するために多くのことを行っている、と彼は言います。
経済的な生産を保証する熱交換器
冷却システムは彼のホールの後部にあります。 彼は廃熱を利用して湿度を調節しています。 彼はまた、将来必要な水を加熱するためにそれを使用したいと考えています. Mannah はまた、時間の経過とともに梱包材を減らしてきました。 彼はカシュー チーズを、再利用可能な断熱材と保冷剤を入れたカートンに入れて、個人の顧客に送ります。 彼は現在、地元の野菜から作られたチーズの代替品を試しています.
