マジパンバタークリーム入りコーヒービスケット

もろいペストリーの準備:

• 大きめのボウルにふるった薄力粉と砂糖、塩、クルミ、ラム酒、コーヒーパウダー、ココアパウダーを混ぜます。 真ん中にくぼみを作り、このくぼみに卵12個を打ち込みます。 テーブル ナイフを使用して、冷たいバターを細かく切り、小麦粉の端に広げます。 真ん中から比較的冷たい手で、これらの材料をすばやくこねて滑らかな生地にします。 このもろい生地をボール状に成形し、適当な大きさに切ったラップで包み、冷蔵庫で 時間以上または一晩寝かせます。

• 翌日、ベーキングトレイに羊皮紙を並べます。 オーブンを約に予熱します。 180°。

• 作業面に粘着テープで羊皮紙を固定します。 粉糖を軽くまぶしたベーキングペーパーの上に生地を少しずつ広げ、ラップを生地の上に置き、麺棒を使用して厚さ約4〜5 mmに伸ばします. その際、デリケートな生地がくっつかないように、パレットを生地の下、つまりベーキングペーパーと生地の間ですばやく移動します。 クッキー型で円形に切り抜き、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べる。 残った生地はこねず、生地カードで押して、生地がなくなるまでこねます。 （ビスケット約80枚分） オーブンの中段レールで約11～14分焼きます。 ワイヤーラックで冷やします。 バタークリームが塗られているのは半分だけなので、ビスケット (40 個) を数えます。

バタークリームの準備：

• 柔らかくしたバター、粉砂糖、バニラのさやの果肉をハンドミキサーの泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。 マジパン混合物をすりおろし、ゼリーをよくかき混ぜます。 マジパン バタークリームを大きなノズルの付いたペストリー シリンジに注ぎ、クルミ サイズの凝灰岩を各ビスケットの下側の中央に注ぎ、 番目の空のビスケットの半分を下側を最初のビスケットの上に置き、両方のビスケットの半分を回転させます。ビスケットの半分がバタークリームを均等に分配できるように、互いにわずかに入れます!

装飾：

• パルミンとチョコレートを水浴で弱火で溶かします。 少し冷ましてから、既製の絞り袋に液体チョコレートを入れます。 絞り袋からごく小さな点​​を切り取り、隣り合わせに配置されたビスケットの上に線を引きます。

• よく冷やして正しく保管すると（底にパーチメント紙が並んでいる、しっかりと閉まるクッキージャー）、クッキーは約か月続きます. ボナペティ