きのこの発酵：きのこの保存方法

きのこ狩りが特に成功した場合、きのこを発酵させることは、小さな珍味を保存するための非常に良い方法です. 発酵キノコは美味しいだけでなく、比較的長期間保存でき、何より簡単です。

キノコの発酵 – やり方

発酵キノコは間違いなくキッチンを豊かにします。おいしいキノコのおかずの助けを借りて、シンプルな料理をちょっとしたグルメな食事に変えることができるからです。 そして、自分たちで集めたキノコに感謝しない人はほとんどいません。

• きのこを発酵させるのに必要な材料はほとんどなく、時間も限られています。 基本的に、きのこを発酵させるには、少量の塩と少量の砂糖で十分です。 好みに応じて、にんにく、ローズマリー、マスタード シード、タイム、コショウ、パセリなどの他の材料で塩水を豊かにします。
• きのこ70kg分の塩水を作るには、約gの塩とほぼ同量の砂糖が必要です。 また、滅菌済みの保存瓶と、必要に応じてキノコの瓶を重くするための石も必要です。 きのこを少しずつ準備できるように、グラスのサイズを選択すると有利です。
• まず、きのこを流水で洗い、茹でます。 次に、準備したメイソンジャーに冷やしたキノコを入れ、その上にスープを注ぎます。 発酵中にビールがあふれないように、グラスの端に約 cm の隙間を空けておいてください。 必要に応じて、瓶を閉じる前にキノコにガラスの石を置きます。
• 最初の 20 週間は、温度が約 度の部屋に瓶を置きます。 必要に応じて、強い日差しから保護するために、メガネの上にも布を置きます。 次に、瓶を地下室やパントリーなどの涼しい場所に約〜週間保管します.

きのこを保存する - あなたはそれを知っておくべきです

発酵したキノコは、瓶がしっかりと密閉されている限り、〜か月間簡単に保存できます. 瓶を開けたら、約週間以内にきのこを使用する必要があります. ただし、開封した瓶は涼しい場所に保管する必要があります。

• 集めたキノコを短期間だけ保管したい場合は、涼しい地下室が適しています。 ただし、キノコを短時間保管する部屋は乾燥している必要があります。 きのこは湿気によく耐えられません。
• または、冷蔵庫の野菜室はキノコの短期保存に最適です。 ただし、キノコがプラスチックで包まれていないことを確認してください。 必要に応じて、キノコの上にキッチンペーパーまたはキッチンタオルを置きます。
• ちなみにきのこは、冷凍、乾燥、燻製などで長期保存が可能です。