John Myers
内容
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成分
リゾット
- 250 g リゾットライス
- 2 パソコン。 エシャロット
- 250 ml 白ワイン
- 250 ml 野菜スープ
- 0,1 g すりおろしたサフラン
- 0,1 g サフラン糸
- 50 g おろしたてのパルメザンチーズ
甲殻類の泡
- 150 g ガンバスの死骸
- 1 大さじ オリーブオイル
- 4 cl ベルモット
- 4 cl シェリー
- 250 ml 白ワイン
- 250 ml クリーム
- 0,5 小さじ トマトペースト
- 2 パソコン。 エシャロット
- 50 g バター
- 1 ピンチ 塩とコショウ
車海老
- 5 パソコン。 野生で捕獲されたガンバ
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 パソコン。 にんにくのクローブ
- 0,5 パソコン。 チリペッパー
ホタテ
- 10 パソコン。 ホタテ
- 1 大さじ オリーブオイル
- 50 g 生姜
- 10 シート コリアンダー
説明書
甲殻類の泡
- 天然えびは皮をむいて内臓を取り除き、冷やしておく。 エビの枝肉をみじん切りにし、エシャロットと一緒に少量のオリーブ オイルでローストします。 ベルモットとシェリーでデグレーズ。
- ここで白ワインを加え、2～3時間煮詰めます。 ストックを目の細かいふるい（ストレーナー）に注ぎ、クリームで満たします。 ハンドブレンダーで泡立て、冷えたバターと合わせる。
サフランを使ったリゾット
- フライパンでオリーブオイルとエシャロットが半透明になるまで待ちます。 リゾットライスを加えてよく混ぜます。 白ワインとブロスを徐々に加え、常によくかき混ぜます。
- 約後。 20分間、両方のタイプのサフランを加え、最後にパルメザンチーズを加えます. リゾットはクリーミーでコクがありますが、ご飯の芯は少し硬めで噛み応えがあります。
海老とホタテ
- フライパンに油を熱し、生姜を軽く炒め、ホタテを入れて両面を軽く焼きます。 各ムール貝にコリアンダーの葉を置きます。
- 番目のフライパンに油を熱し、唐辛子とにんにくを加えます。 えびを加え、ピンク色になるまで炒める。
栄養
サービング： 100gカロリー： 206キロカロリー炭水化物： 13.7gタンパク質： 4.6g脂肪： 12.2g
