仔牛のほほ肉とバルサミコ玉ねぎ、季節の野菜、マッシュポテトとセロリ添え

仔牛のほほ肉をオリーブオイルでしっかり炒め、フライパンから取り出す。 きれいにしたスープキャベツをローストし、大きく切ります。 ポートワインで釉薬を落とします。 赤ワインとスープで全体を注ぎます。 ほほをストックに戻し、蓋をしてオーブンに入れます。 180度で110時間煮込みます。 その後、3度で約時間調理します。 低温のため、肉は非常にゆっくりと調理され、引きずられます。

シチューから肉を取り出します。 シナモン、月桂樹の葉、コショウの実、クローブでストックを味付けします。 10分間調理します。 少しクリーミーなソースが好きな場合は、コーンスターチを少し加えてとろみをつけることができます。

ジャガイモとセロリの皮をむき、立方体に切ります。 塩水で約20分煮る。 水を捨て、バターと牛乳を加え、ポテトマッシャーでたたく。 ハンドブレンダーではありません。 塩少々で味を調えたら完成。

にんじんをきれいにし、きれいな形に切ります。 鍋にバターを溶かし、砂糖を加えてカラメル状にする。 にんじんを加えて、できるだけ低い温度の密閉鍋で15分間浸します。 塩少々で味を調えます。