John Myers
適切に調理すれば、豆腐はおいしい肉や魚の代替品になります。 重視するのは「正しさ」です。 豆腐自体には味がほとんどなく、下処理を間違えると柔らかくなってしまうため、揚げたときに豆腐をカリカリに焼き上げ、豆腐の本来の風味を最大限に引き出すためのヒントをご紹介します。
豆腐には健康的な成分がたくさん含まれており、低カロリーで消化が容易なため、ベジタリアンやビーガンにとって理想的なタンパク質源となります。 アジアのスナックバーでは、豆腐はカリカリとした香り豊かなおやつとしてよく食べられますが、自宅で豆腐を調理したい場合は、それがそれほど簡単ではないことがすぐにわかります。
家庭料理のカレーに含まれる豆腐が柔らかすぎて、なんだかゴムのようで、味がしないことはよくあります。 豆腐を作るとコリコリとして本当に美味しくなる仕組みを解説します。
油揚げ：殻をカリカリに美味しく仕上げるコツ
少し背景知識があれば、いつでも簡単に作ることができます。ここでは、豆腐に関する最も重要なヒントを一目で紹介します。
- 豆腐の水分が少ないほど、フライパンでカリッと仕上がります。
- 燻製豆腐や天然豆腐は特に揚げ物に適しています。
- 準備には高品質の鍋、耐熱油、高温を使用してください。
揚げ物に適した豆腐はどれ？
天然豆腐、燻製豆腐、絹ごし豆腐、ハーブ入り豆腐、ハーブなし豆腐など、豆腐の選択肢は膨大になりました。 しかし、どの「大豆ブロック」が揚げるのに適しているのでしょうか？ 天然豆腐や燻製豆腐が揚げ物に適しています。
天然の豆腐は、それ自体では味があまりありませんが、適切なスパイスを使用すると、調理時に非常に多様な味が得られます。 燻製豆腐はすでに燻製の香りが漂っています。 漬けたり味付けしたりする必要がなく、手早く調理するのに最適です。
一方、絹ごし豆腐は揚げることができません。 粘稠度が柔らかすぎて、クワルクか固めのヨーグルトのように見えます。 ビーガンのデザート、ディップ、ソース、スープ、スムージーに適しています。
油揚げ：豆腐をカリカリにする方法
ステップ1：水を絞る
豆腐から余分な水分を絞るには、豆腐ブロック全体をキッチンタオルまたはキッチンペーパーで包み、重し（重い鍋など）で重しをし、水分がかなり少なくなるまで15〜分間待ちます。 。
ステップ 2: でんぷん
コーンスターチ（ジャガイモ、コーン、小麦粉）をまぶした豆腐を揚げる前に両面を裏返して揚げると、豆腐の水分をさらに減らすことができます。 コーンスターチを塩、コショウ、またはアジアンスパイスで味付けして、香り豊かな味にします。
あるいは、最初に豆腐を片栗粉の中で回し、次に溶き卵に通して最後に熱した油で揚げることもできます。 豆腐の卵焼きは、豆腐を別添えしたり、新鮮なサラダと合わせたりするアジア料理によく合います。
ステップ3：豆腐をマリネしてから揚げる
さあ、あとはスパイスです！ 豆腐を細切り、短冊、またはスライスに切ったら、数時間マリネします。 醤油、レモン汁、ニンニク、唐辛子、生姜、ココナッツミルク、フレッシュハーブなど、数多くのスパイスからお選びいただけます。
マリネがよく吸収されるように、油を加えないことが最善です。 理由: 油が豆腐を膜のように包み込み、スパイスの浸透を防ぎます。
ステップ 4: 適切なパン
このヒントは豆腐だけでなく、鍋で調理する他のほとんどの料理にも当てはまります。食材がくっつかない高品質の鍋が役立ちます。
ステップ5：豆腐を揚げるのに適した油
豆腐を揚げるには高温に適した油が必要です。 ひまわり油、ごま油、ココナッツ油などが適しています。 煙点が比較的低いオリーブオイルは適していません。
ステップ 6: 完璧な温度
中火では豆腐はカリカリにはなりません。 したがって、豆腐を強火で短時間かつ鋭く炒めます。 定期的に向きを変えて色を観察してください。 きつね色に光ったら豆腐は完成です。
ステップ7：豆腐を「ソロ」で炒めます。
豆腐は他のスパイスや野菜と一緒に揚げるのではなく、別々に揚げるのがベストです。 豆腐はすぐに浸み込まないように、料理の最後まで加えないでください。
