きのこのグーラッシュとシュペッツレ

玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、皮をむき、澄んだバターで半透明になるまで炒め、肉を加えて炒め、塩、こしょう、パプリカ、カイエンペッパーで味付けし、トマトペーストを野菜ストックと一緒にかき混ぜ、密閉した鍋で約 60 分間調理します。 90～分発酵させる。

シュペッツレを塩水で茹でる。

生クリームを肉に混ぜ、ソース増粘剤でとろみをつけ、再び沸騰させる。

きのこをきれいにし、スライスに切り、混ぜたきのこと一緒に肉に加え、さらに10分間調理します。

シュペッツレをふるいで水気を切り、皿に並べ、きのこのグーラッシュを添えます。