パンチェッタとバジルのフォームを添えたパセリの根のスープ

野菜を大きな立方体に切り、皮をむいたタマネギ（味が良くなります）とにんにくを粗く切ります。 大きな鍋にオリーブオイルを入れてさっと炒める。 野菜が茶色くなりすぎないようにすることが重要です。 タイムとパセリを粗く刻み、加えて煮る。 水で釉薬を取り除き、短時間沸騰させます。 その後火を弱め、スキマーで泡をすくい取ります。 泡がなくなったら、残りの胡椒、ローリエ、クローブなどを加え、1時間以上煮込みます。 一晩寝かせたほうが味がしっかり染み込みます。 次に、ふるいとキッチンタオルでブロスを注意深く濾します。 必要に応じて、再び沸騰させます。このブロスは澄ませる必要はありません。

玉ねぎは皮をむいて立方体に切り、パセリの根とじゃがいもは洗って皮をむき、約2cmの立方体に切る。 ベーコンをさいの目に切る。

鍋に油を熱し、玉ねぎとベーコンを中火で約4分炒める。 次にじゃがいもとパセリの根を加え、約3分間汗をかきます。 白ワインで簡単に釉薬を落とし、火を弱め、野菜のストックを加えて30分間穏やかに調理します. その間に、タイムをみじん切りにし、調理時間の5分前にタイムと蜂蜜を加えます.

スープを細かくピューレにし、生クリームを加えて再び沸騰させ、塩、こしょうで味をととのえる。

パンチェッタをフライパンで簡単に揚げるか、ペーパータオルで覆い、電子レンジの最高設定で1〜2分間揚げます. パンチェッタの水気を切り、スープを深皿に注ぎ、パンチェッタを配り、最高のオリーブオイルを振りかけ、サーブします.

じゃがいもとエシャロットを角切りにしてくるみ油で炒め、だし汁と生クリーム100mlを加えて15分ほど煮る。 バジルを加えてピューレにし、塩こしょうで味を調える。 残りのクリームを半分くらいの固さになるまで混ぜ、食べる直前にバジルフォームに混ぜます。

すべての材料を注意深く混ぜ合わせ、スパチュラでゆっくりとかき混ぜます。こねないでください! 密閉したボウルまたは容器に入れ、袋をかぶせて約 20 ～ 24 時間発酵させます。

休ませた後、生地を打ち粉をした天板または調理台に生地スクレーパーで置きます。 生地に小麦粉をまぶし、四隅を作り、空気が入るように真ん中を封筒のように折ります。同じ容器でさらに2時間休ませます。

休ませる時間の30分前に、オーブンを上下240度に予熱する。 オーブンには必ず大きな鍋（シチューまたはロースト用の鍋、できればコーティングされた鍋）を入れて加熱してください。 次に、240°鍋を取り外し、生地を傾けます。心配しないでください。生地はくっつきません。 その後、ふたをして30°で220分焼き、ふたを外して15°で200分焼きます。