ポルチーニ茸 パセリ タリアテッレ

パスタ粉を計量し、ワークトップに置き、小さすぎないウェルを作ります. くぼみに卵、油（無味のものがよい）、塩、ポルチーニ茸の粉を入れて、よくこねる。 生地がなめらかになったら、みじん切りにしたパセリを練り込みます。 完成した生地をボールに成形し、ラップで包み、休ませます。 分あれば十分ですが、数時間（できれば冷蔵庫で）休ませても問題ありません。

さらに処理するために、生地をパスタマシンで薄く伸ばし（自家製パスタを好む場合は、非常に価値のある投資です）、約 5 分の のストリップにカットします。 幅mm。 加工中に生地に小麦粉を数回まぶすことができます。 これにより、タリアテッレがくっつくのを防ぎます。

完成したパスタは、沸騰した塩水をたっぷり入れた大きな鍋で調理されます。 生パスタは通常、調理に 3 ～ 4 分以上は必要ありません。 パスタはザルにあげ、少し蒸らしてからお召し上がりください。

自家製パスタの目安は、小麦粉 100 グラムごとに卵 個、油大さじ 杯、塩少々です。 パスタがすぐに必要ない場合は、乾燥させることもできます。