ポルチーニのラビオリ – ポルチーニ茸のラビオリ

ラビオリ生地: 小麦粉を油、水、塩でこねて滑らかな生地を作り (ボールを形成するのに 7 ～ 8 分かかります)、約 1 時間水気を切り、涼しい場所に置きます。

石茸の皮をむき、細かく切り、バターで汗をかき、5分ほど放置し、クリームチーズに加え、塩、こしょう、にんにく少々で味を調える。 場合によっては、液体クリームを追加します。混合物はクリーミーである必要がありますが、水っぽくなりすぎないようにしてください。

ラビオリの生地を小麦粉をまぶしたワークトップで非常に薄く伸ばし、直径約 8 mm の円形に切り抜きます。 cm。 それぞれの上にフィリングの小さな塊を置き、生地の端に水をブラシで塗り、三日月形に折ります（または生地の別の円を置きます-これは丸いラビオリになります）、端をフォークで一緒に押します.

たっぷりの水を沸騰させ、塩で味を調え、ラビオリを軽く沸騰させて急に急にします (約 4 ～ 5 分)。

完成したラビオリは、溶かしたバター（ナッツバター）を添えて少し焼き色を付けます。 お好みで、刻んでローストしたクルミやアーモンドを上にふりかけることもできます。 または、残りのポルチーニ茸を薄切りにし、きつね色になるまで炒めて…少量のクリームソースを加える (少量の小麦粉でクリームをとろみをつけ、沸騰させ、少量のタイム、塩、コショウで味付けする)。にんにく）...そして、その上にパルメザンチーズを少々...カロリーのバランスをとるために、ニンジン、ビートルート（両方ともすりおろしたもの）、赤ピーマン、エンダイブ、チコリ、新鮮なスナウアークラウト、タマネギのカラフルなサラダがあります...ちょうどドレッシング少量のオリーブオイルで。