John Myers
内容
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成分
私のベーカリーのスペルト小麦、ライ麦パン
- 10 g フレッシュイースト
- 125 ml ケフィア
- 125 ml ジャンボコーヒー（エレファントビーンズ）
- 35 g パン生地から作るサワードウ
- 75 g ライ麦粉 1150
- 25 g スペルト小麦1050
- 200 g スペルト小麦630
- 100 g 小麦粉1050
- 2 小さじ 塩
- 1 小さじ 大麦麦芽エキス
説明書
- あらかじめコーヒーを淹れて、ぬるま湯になるまで冷ましておきます。 まず、フレッシュイーストとケフィアをミキシングボウル（フードプロセッサー）に入れます。 次に、ぬるま湯のコーヒーを加えます。 一度混ぜ合わせます。 次に残りの材料を加えます。
- すべてを約10分間混ぜ合わせます。 その後、全体を覆い、暖かい場所に置きます。 約90分間そこにGOしましょう。 次に、作業面に軽くほこりを払います。 ボウルからパン生地を取り出し、打ち粉をした台の上でパンができるまで折ります。
- パン型を用意し、油を塗ります。 食パンを加えます。 パンに特別なパターンを与えました。 私は「スマイリー - クッキーカッター」を手に取りました。 この形をパンに押し込み、軽く小麦粉をまぶします。 蓋をして閉じます。
- オーブンを上下230度に予熱します。 グリッドの上に置き、下部レールにスライドさせます。 1時間焼きます。 パンの表面がきれいになるように、最後の5〜10分間は蓋を外します。
- 焼き上がった後、パンをパン型に入れて少し冷まします。 次に、網の上で全体を裏返し、完全に冷まします。 ※リンク：パン生地から作るサワードウ
