John Myers
トリュフは、ナッツからリンゴほどの大きさの球根状の野生のキノコです。 通常は地下で成長します。 本物のペリゴールトリュフは黒色で、中には細かい白い筋が入っています。 軽い白トリュフもあります。 キノコは通常、トリュフの匂いを頼りに特別に訓練された犬を使って探します。 トリュフは、その特別な香りと収穫に時間がかかるため、食用キノコの中で最も高価です。 この高貴なキノコは非常に希少であるため、犬を連れたトリュフハンターは、60日に白トリュフなら80～200グラム、黒トリュフなら300～9000グラムしか見つけられないことが多い。 この事実は、価格が高いことにも起因しています。 白トリュフの価格は1000キロあたりユーロにも達します。 黒トリュフの場合、キロ当たり約ユーロを計算するだけで済みます。
現在、中国産トリュフ「Tuber Indicum」が最も多く取引されています。 このトリュフの皮は暗赤色から暗褐色で、メラノスポルムの皮よりも滑らかです。 果肉は黒色で、細くて短い葉脈があり、ゴム状です。 このトリュフは今世紀初頭から主にフランスに年間約20トン輸入されています。 イタリアでも数年前から取引されています。
Origin
トリュフはおそらく先史時代、紀元前 300 年頃にはすでに知られていました。 メソポタミアではすでに非常に一般的です。 トリュフは世界中でさまざまな形や品質が異なります。 フランスのペリゴールとイタリア北部のピエモンテ産のトリュフは特に有名で美味しいです。 トリュフの養殖は長い間不可能と思われたため、ある策略を講じて、地域全体をトリュフ産地のオークの苗木で再植林し、年ぶりに初めて収穫を得ることができました。
シーズン
白トリュフのシーズンは月に始まり月末に終わります。 黒トリュフのシーズンは月上旬に始まり、月中旬に終わります。 トリュフは海外（オーストラリアなど）から来ますか。別のトリュフの季節、つまり 月から 月があります。 塊茎インディカムは月から月まで成長します。
体験
トリュフは素朴でナッツのような味がし、しおれた葉や秋の下草を思い出させます。
トリュフは使用する前に、柔らかいブラシで土の残留物を注意深く取り除く必要があります。 白トリュフは香りが強く、味はかなり控えめです。 したがって、調理することはなく、完成した料理の上に特別なスライサーを使用して平らにします。 黒トリュフは、揮発性ではなく、はるかに独特の風味を持っています。 高温加熱しても食材に伝わり、絶妙な香りが生まれます。 トリュフバターやトリュフオイルなど、安価なトリュフ加工品も市場で売られています。 たとえば、パンチェッタ、パルメザンチーズ、トリュフオイルを加えたトリュフパスタは特においしいです。 塊茎インディカムはドイツでトリュフレバーソーセージの製造に使用されます。 他にもトリュフを使った料理がたくさんありますので、ぜひ試してみてください。
Storage
トリュフは、消費する前日または当日に配達されるように注文または購入する必要があります。 保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するのがベストです。 トリュフを冷凍して長期保存することもできますが、これは高貴なキノコにとっては最適ではありません。
耐久性
トリュフの素晴らしい香りは毎日少しずつ失われていきます。 14～日も経つとほとんど味がなくなります。 したがって、できるだけ早く使用することをお勧めします。
