John Myers
熟したなすは加熱すると健康的で安全に食べられます。 少なくとも現代のナスの品種は生で有毒ではありませんが、あまり美味しくもありません。 地中海野菜が熟していることが特に重要です。 そうしないと、含まれているソラニンが健康上の問題を引き起こす可能性があります. したがって、熟していないナスを準備する前に熟す必要があります。
トマトやじゃがいもと同様、なすはナス科に属します。 これらの植物には、吐き気、胃の問題、腎臓の炎症を引き起こす可能性のある軽度の毒性化合物であるソラニンが自然に含まれており、高用量では神経系にも損傷を与える可能性があります. この点で、特に子供たちは危険にさらされています。 ソラニンは、熟していないナスの緑色の部分に含まれています。果実が典型的な濃い紫色になると、ソラニンは残りません。
しかし、現代の品種には、ソラニンなどの苦味物質がほとんど含まれていません。 このため、中毒の深刻な症状を恐れる必要はありません。 したがって、逃げる植物ジュースと苦い物質を捨てるために、ナスをスライスに切って調理する前に塩漬けにする必要はもうありません. ただし、調理方法により、野菜は一貫して柔らかくなります。 焼き茄子、揚げ茄子、焼き茄子を作る際にも、樹液の抽出は有益です。 当店の茄子巻きには必要ありません。
さらに準備のインスピレーションを得るには、世界中のナスのレシピを詳しく見てください.
