マッシュルーム、エンドウ豆、グアンチャーレを混ぜたワイルド ガーリック ニョッキ

オーブンを200°に予熱します。 ジャガイモが調理されるまで天板の上で約1時間焼きます。 オーブンから取り出し、まだ熱いジャガイモを縦に切って開き、スプーンでジャガイモの身をこそぎ取ります。 ポテトプレスで押し、卵黄と小麦粉と軽く混ぜます。 塩、コショウ、ナツメグで味付けします。 バターのフレークを2〜5枚加えます。 打ち粉をした手でこねて生地を作ります。 あらかじめ細かく刻んだ野生ニンニクを入れておきます。 生地を小さな部分に切り、長い葉巻に丸めます。 ナイフで長さ3cmくらいに切ります。 私はニョッキを小さな枕の形で残すのが好きです。 鍋に水を入れ、適量の塩を加えます。 沸騰したら温度を下げてニョッキを煮ます。 時々かき混ぜ、約5〜分後にニョッキが上に浮いて完成です。

水を沸騰させている間に。 マッシュルームをきれいにし、同じサイズのスライスまたは部分に切ります。 グアンチャーレを粗みじん切りにする。 フライパンにオリーブオイルとバターひとつまみを入れて熱し、キノコとグアンチャーレを炒める。 塩、こしょうで味付けし、ボウルに入れます。 必要に応じて鍋を拭き、オリーブオイルを加熱します。 穴あきスプーンを使って完成したニョッキを茹で汁から直接フライパンに引き上げ、揚げます。 エンドウ豆とキノコを加えます。 そこにバターを少し溶かし、よく混ぜます。 仕上げにパルメザンチーズをふりかけてお召し上がりください。