与える量は異なる場合がありますが、あくまで目安です。 脂分が多い場合は調味料を倍量で調整してください。

ローストからパチパチ音を立てるガチョウの脂を取り除き、脂肪の層が一緒になったベーコン、おそらくフローメンを深い鍋で加熱し（熱い脂が飛び散る可能性があるため）、ゆっくりと溶かします。 塩、スパイス、玉ねぎ、セロリ、リンゴを細かく切り、最後に加えて焦げ目がつくまで煮込みます。 脂肪を短時間沸騰させます。

蓋付きの適切な容器（磁器またはガラス）に注ぎ、場合によっては金属ふるいを使用します。 ラードは室温では適切に固まらないため、構造が固まるまでカバーをして涼しい場所に保管する必要があります。

このように風味付けされたガチョウの脂肪は、ローストやベーキング、スープやソースなどに従来どおり使用できます。 スプレッドとしても適しています。