さくらんぼを解凍します。 ドレイン。 肝臓を洗い、キッチンペーパーで乾かし、肝臓に属していないものをすべて取り除きます。 小麦粉に塩、こしょうで下味をつける。 その中に肝臓を入れ、熱い脂肪で両面を揚げます。 るつぼから取り出します。

玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、粗みじん切りにする。 揚げ油で軽く揚げます。 砂糖をまぶしてキャラメリゼする。 赤ワインでデグラゼ。 何かを減らします。 バターとバルサミコ酢を混ぜます。 さくらんぼを加えて加熱します。 最後にレバーを鍋に戻し、加熱する。

ジャガイモの皮をむき、洗ってさいの目に切る。 芽キャベツをきれいにし、必要に応じて半分に切ります。 ジャガイモを沸騰した塩水で20分間調理します。 芽キャベツを調理時間の途中でジャガイモに加えます。

排水して排水します。 バターと温めた牛乳を少し加え、ピューレにする。 ナツメグで味付け。

皿に鶏レバーとピューレを並べます。 パセリを洗い、振って乾かします。 ピューレを飾ります。