John Myers
Paragraf
show
Úa
Dada bebek:
- 2 Piece Dodo bebek barbarie, saben 350 g
- uyah mrico
Sauce:
- Bagean daging saka dodo bebek paring
- 2 cilik Bawang bombay
- 1 tbsp Tempel tomat
- 300 ml Anggur sing direndhem
- 100 ml Jus jeruk
- 1 Kembang anyelir
- 1 Star anise
- 0,25 Piece Tongkat kayu manis
- 10 cm Kulit jeruk organik dikupas 2 x
- 400 ml Simpenan angsa
- uyah mrico
- 70 g Sisa jahe
Hash browns:
- 200 g lobak
- 200 g Kentang
- 1 Putih Endhog
- 2 tbsp Glepung
- Mrica, uyah, pala
- Mentega sing diklarifikasi
Instructions
Preparation:
- Wisuh bebek dodo karo banyu kadhemen, garing wong uga, mbusak sembarang kulit salaka lan unevenness lan Cut lapisan lemak mudhun kanggo meat ing wangun mirah (ora Cut menyang meat!). Gingerbread sacoro apik digiling. Kupas bawang bombay lan dadu kira-kira. Copot rong irisan kulit jeruk, copot jeruk kasebut. Kupas kentang lan turnips. Parut loro-lorone. Siapke sajian sayuran kaya sing dikarepake. Kita wis nggodhok, beku kubis abang ing Simpenan.
Preparation:
- Preheat oven nganti 120 ° sirkulasi udara. Push tray ing ngisor grate kanggo nyegah netes. Siapke termometer panggang. Mrico lan uyah dodo bebek ing sisih lemak, sijine ing telusur kadhemen lan panas menyang tingkat paling dhuwur. Banjur Fry sisih lemak sedhela lan panas kanggo bab 3 - 4 menit nganti crispy coklat, mrico lan uyah sisih meat, nguripake dhadha lan Fry kanggo liyane 2 - 3 menit. Banjur lebokake thermometer ing salah siji bagéan njero lan sijine loro ing rak kawat ing open. Wektu masak ing suhu ndhuwur yaiku 30 - 35 menit lan suhu inti kudu 65 ° supaya payudara dadi jambon lan jus ing njero. (ndeleng mburi resep kanggo liyane babagan iki).
- Nalika dhadha lagi masak, sijine telusur liyane ing open kanggo rösti lan panas clarified butter ing. Nyampur kentang grated lan turnips karo putih endhog, glepung lan rempah-rempah, sijine flatbreads cilik ing telusur lan alon-alon panggangan loro-lorone nganti padha Golden coklat lan crispy.
- Nalika coklat hash dipanggang, tambahake irisan daging lan bawang bombay menyang wajan kanthi lemak goreng saka dodo bebek lan supaya coklat ing panas dhuwur. Nglakoake ing tempel tomat, roti panggang sedhela lan deglaze kabeh karo 200 ml saka mulled anggur lan jus jeruk. Tambah rempah-rempah lan kulit jeruk, mrico lan uyah, ngurangi panas sing sethithik lan supaya kabeh simmer lan ngurangi. Tuangake stok goose lan godhok maneh sethithik. Banjur pour kabeh liwat sieve, sijine brew maneh menyang pot, aduk ing gingerbread lemah lan supaya godhok mudhun sedhela nganti ono krime. Banjur liwat sieve maneh, sijine maneh ing pot lan aduk ing liyane saka mulled anggur. Banjur mandheg nggodhok, mung anget.
- Sakcepete sadurunge tekan suhu inti 65 ° ing 63 °, njupuk dodo metu saka open lan supaya padha ngaso kanggo liyane 5 menit. Banjur dipotong dadi irisan lan disajikake karo lawuh.
Tip kanggo wektu masak:
- Wektu masak nganti tekan 65 ° suhu inti: 120 ° = 35 min. Lan ing 63 ° njupuk metu 140 ° = 24 min. Lan ing 63 ° njupuk metu 160 ° = 12 min. Lan ing 62 ° njupuk metu 180 ° = 10 Min. Lan njupuk metu ing 61 °
