Fillet Daging Sapi karo Saus Burgundy, Gratin Kentang lan Asparagus Panggang

Drizzle fillet daging sapi karo lenga zaitun, sijine ing godhong papak lan sprinkle karo rosemary, segel lan disisihake kanggo sous vide.

Kentang dipotong dadi irisan, dilebokake ing mangkuk lan tutup karo irisan ham sing digoreng. Nyebarake irisan bawang bombay sing disigar sacoro apik lan banjur tuangake saus lan nyebar keju ing ndhuwur.

Panggang balung daging, tambahake sayuran oyod lan panggang karo wong-wong mau. Banjur aduk ing tempel tomat lan banjur isi karo burgundy lan stock sayur-sayuran lan simmer kanggo bab 7 jam. Sijine kabeh liwat sieve nggoleki lan mangsa karo uyah sethitik yen perlu.

Kurangi bahan kanggo gratin kentang lan tuangake gratin. Sprinkle keju ing ndhuwur lan panggangan ing 150 derajat kanggo 30 menit.

Godhok asparagus ing banyu asin nganti 4 menit. Copot lan sisihake. Kocok endhog nganggo banyu sithik lan gunakake glepung kanggo nggawe adonan sing kandel.

Gulungake 3 batang ijo lan 2 batang asparagus putih ing ndhuwur daging babi lan gouda ing ngisor. Banjur tutupi bagian ngisor karo adonan banjur dicelupake ing breadcrumbs. Drizzle piring steak panggang karo butter, sprinkle asparagus karo flakes saka butter lan panggangan kanggo bab 2 menit.

Copot fillet daging sapi saka sous vide masak ing 51 derajat kanggo 1 1/2 jam, mbusak rempah-rempah, Fry ing loro-lorone, mangsa karo uyah, mrico lan ngawula ing piring warmed ing saucepan.